KNatali
Кулич
стакан 250 мл
1 кг муки (может уйти больше, зависит от влажности муки, иногда на 200-300 грамм больше уходит)
2.5 стакана молока
6 желтков
3 белка
350 г размягченного сливочного масла
2 стакана сахара
2,5 (две с половиной) чайные ложки сухих дрожжей
3/4 ложки соли
200 г изюма
3 пакетика ванильного сахара по 8 грамм
0,5 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. мускатного ореха

Опара : Во всем количестве теплого (но не горячего) молока растворить дрожжи и добавить половину муки; хорошо размешать и поставить в теплое место. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку.

Заливка: Смешать и хорошо перетереть сахар, ванилин, масло, соль, желтки, кардамон, мускат

Когда опара ОЧЕНЬ хорошо поднимется, добавить туда заливку и хорошо перемешать. Добавить взбитые до мягких пиков белки и  оставшуюся муку. Месить долго, пока тесто не станет свистеть и пищать (это самая верная примета на готовность теста для кулича). В конце замеса тесто должно стать гладким и блестящим, он не станет крутым, но будет хорошо отставать от стенок посуды и от рук. Консистенция такая, что пирожков не налепишь и в шар не скатаешь

Накрыть тесто и поставить опять в теплое место . Когда оно увеличится примерно в 2 раза, добавить промытый и чуть обвалянный в муке изюм . Опять перемешать тесто и разложить в подготовленные формы на расстойку.  Формы наполнить на 1/3. Дать хорошо подняться, почти до верха.
Выпечка: у меня электрическая духовка с конвекцией. Включаю 160 градусов (режим: верх+низ+конвекция). Выпекать ставлю в хорошо разогретую духовку сразу все формы на 30 минут. Дальше прокалываю палочкой серединку и смотрю, если палочка выходит сухая, значит все готово и вынимаю. Если на палочке есть тесто, то добавляю еще минут 10 и опять проверяю. Ставлю сразу в разных формах по размеру. По этому проверяю все, те что готовы вынимаю, те что не готовы - оставляю допекать. Но ни когда не ориентируюсь на зажаристость корочки - можно передержать и будут сухие.
Вот такое количество получается

А из оставшихся белков можно безе приготовить

Если я что-то не понятно написала, то спрашивай