то есть когда я сложные булки пекла, никто особо рецепт не просил, а простой тортик - так началось! и не говорите потом, что внешность не имеет значения! 

Нее, я такие булочки уже пекла, знаю, что и как, а вот это я просто хочу понять, как ты делала, как получился рулет, я думала, что с такой текстурой он ломаться должен, а у тебя красота получилась

ДА, именно так)
Страшновато, конечно) Но время пришло)))

Ого, такие перемены
Но раз чувствуешь, что все нужно менять, действуй и ничего не бойся, в любом случае все будет хорошо, ты умница

Рецепт
меренга:
6 белков из яиц с0 взбивать, в процессе засыпать сахар/пудру 230 грамм (в оригинальном рецепте побольше, но мне и так очень сладко вышло), добавить щепотку лимонной кислоты и 2 ст.ложки кукурузного крахмала. Получился очень густой пышный "белковый крем", особенно после добавления крахмала.
Выкладываем его на пергамент, разравниваем. Можно посыпать хлопьями миндаля или фисташкой, но у меня не было.
Ставим в заранее разогретую до 150 градусов духовку. Печем до почти не липкости втыкаемой зубочистки (там все равно что-то липнет, в месте втыка, т.к. меренга сама по себе липкая, надо поймать момент и не передержать, иначе она будет ломкая). В рецепте написано для электрической духовки на верх-низ 30 минут, у меня газовая, пекла 20 минут на режиме низ + поставила сковороду с водой.

Достать меренгу из духовки, взять второй лист пергамента, перевернуть еще горячую меренгу на него (например, через второй противень), снять пергамент, на котором пеклось. Меренга липкая и ооочень нежная, надо быть аккуратнее! у меня "прижарились" края, пришлось ножом помогать, а остальное снялось спокойно.
Оставляем ее остывать и делаем крем:
250 гр (упаковка стандартная) маскарпоне, 160 гр сливок порядка 33% жирности, сахар/пудра 60 грамм, мне кажется, можно добавить цедру лимона или апельсина. Все взбиваем до однородности.
Размазываем на остывший корж.
Опционально добавляем ягоды или мягкие фрукты, сворачиваем, украшаем по своему усмотрению