Салат из фасоли на зиму:
3 кг спелых помидоров; по 1 кг сладкого болгарского перца, лука и моркови; 2,5-3 стакана сухой фасоли; 1,5 ст. сахара; 1,5 ст. растительного масла; 2 ст. ложки соли; 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции.
Фасоль замочить, можно на ночь,  отварить фасоль до полу готовности. Овощи почистите и нарежьте (как нравиться, я лук и перец- на тонкие четвертинки  кольца, помидору тонкими дольками, морковь тру на крупной терке) . Перемешайте в большой посуде (у меня таз) все ингредиенты, кроме фасоли, сахар, масло и соль, варите час после закипания, потом добавить фасоль, варить до готовности фасоли (если очень жидко, то можно еще поварить), не забывать помешивать в процессе варки, что бы не пригорела. В конце варки добавьте уксус, размешайте салат, разложите по стерильным банкам и закатайте. Банки перевернуть, укрыть  и оставить так до остывания.
Выходит приблизительно 5 литров.
Некоторые с помидор снимают кожуру, или пропускают помидоры через мясорубку-это кому как нравиться. Можно по рецепту добавить острый перец. Я не добавляла и даже не пробовала.