Тесто
Насыпать 2 ч.л. сухих дрожжей и 2 ст.л. сахара в емкость
1 стакан молока подогреть (но молоко не должно быть горячим) и влить в емкость с дрожжами и сахаром
Взбить все венчиком до полного растворения сахара и дрожжей
1 стакан муки просеять через сито в молочно дрожжевую смесь (это нужно, чтобы мука насытилась воздухом, ну и плюс ко всему еще раз убедиться, что в муке не присутствует ничего кроме муки)
Снова все тщательно перемешать с помощью венчика до исчезновения мучных комочков.
Когда масса станет равномерной и гладкой, готова ОПАРА
Опару нужно оставить минут на 30 в теплом месте. Я ставлю на плиту, если рядом что-то готовится или же просто включаю ненадолго соседнюю конфорку.
Опара поднимется и станет воздушной
К готовой опаре добавить размягченный маргарин 100 гр и ½ ч.л соли
Сверху просеять еще 2 стакана муки
Снять с рук кольца, браслеты и руками замешивать тесто. Это процесс должен длится не менее 5 минут, а лучше больше. Не спешите добавлять еще муку, иногда просто вымес теста делает его послушным, пластичным и оно перестает липнуть к рукам. Посмотрите сами, возможно все-таки нужно будет добавить еще муки.
В конце вымеса на стенках посуды практически ничего не остается, тесто становится пластичным, не липнет к рукам.
Из теста сформировать шар и положить обратно в посуду.
Накрываем посуду крышкой, фольгой, полотенцем или пленкой и убираем в холодильник. Там тесто должно простоять часа 4, лучше всего оставить его в холодильнике на всю ночь.
К утру тесто увеличится в размере
Приготовление начинки.
Нарезать луковицу мелко и обжарить на подсолнечном масле до золота.
К обжаренному луку добавить мелко нарубленную капусту (на 16 пирожков нужно примерно 800 гр капусты), немного воды и сливочное масло (так у начинки появляется какой-то уютный и приятный запах и вкус)
Посолить, поперчить по вкусу и потушить капусту под крышкой, периодически помешивая пока не станет мягкой и не испарится вся вода.
Отварить и почистить 4 яйца.
Яйца мелко порубить и добавить к остывшей начинке (ждать полного остывания не обязательно, но капусту все-таки нужно снять с огня и дать ей немного остыть).
Все тщательно перемешать, попробовать, если нужно добавить еще соли или перца.
Формирование пирожков
В данном случае у меня получилось 825 гр. Готового теста (на 16 пирожков).
Тесто выложить на посыпанный мукой стол (тесто холодное и упругое, может даже показаться, что жесткое, но правда лишь показаться)))))
Разделить на 16 равномерных кусочков.
Берем кусочек теста
Делаем из него колобок, защипывая края в центр снизу.
Раскатываем колобок в лепешку размером с ладонь.
Раскатывая колобок, периодически переворачивайте лепешку с одной на другую сторону. Если тесто липнет, то присыпте немного стол мукой, протрите мукой скалку, не спешите сыпать муку непосредственно на тесто, оно может стать дубовым.
В центр кружка выкладываем начинку (не жидится, в домашних пирожках должно быть МНОГО начинки)
Защипываем тесто от центра к краям. Не растягивайте тесто, плотно прижимайте, как можно реже «шаг».
Чтобы во время выпечки не расползлись швы и края я делаю такую хитрость:
Уголки пирожка немного растянуть в разные стороны
и загнуть внутрь, снова сильно прищипнтуь
переворачиваем пирожок и выкладываем на выстланный пищевой бумагой или смазанный маслом противень швом вниз.
Таким же способом формируем все оставшиеся пирожки.
Так оставить минут на 10-15. Тесто должно немного подышать и отдохнуть, привыкнуть к новому своему состоянию.
У меня почему-то всегда не хватает начинки на все пирожки, сколько уж не готовила, а все равно так.
Поэтому покажу вам еще один незатейливый способ лепки пирожка.
Из колобка снова раскатываем кружочек (можно больше чем с ладонь).
Присыпаем тесто сахаром
Немного «вкатываем» сахар в тесто скалкой
Заворачиваем тесто в трубочку от края
Немного прищипнуть внешний краешек к тесту
Соединяем края и защипываем.
Ножом делаем надрез от центра
И разворачиваем «сердечко».
Вот что получится после выпечки.
Помимо сахара можно добавить корицу, измельченные орехи.
Выпечка
Итак наши пирожки расстоялись. Ставим их в ХОЛОДНУЮ духовку и включаем на 200-220 градусов (если любите «глянцевые пирожки», то смажьте сверху яйцом)
Выпекать до появления румяной корочки. Если у вас получилось 2 протвиня с пирожками, то протвини нужно будет поменять местами в середине выпечки, так пирожки равномерно подрумянятся и испекутся со всех сторон.
Готовые пирожки вынуть из духовки.
И смазать растопленным маслом, пока горячие.
Дать немного постоять и переложить на блюдо (пирожки не должны остывать на протвине, появится металлический привкус)
Приятного аппетита!
*************************
Несколько советов относительно дрожжевого теста.
1) Всегда используйте свежи хорошие дрожжи. Если используются сухие дрожжи, то помните, что вскрытый пакетик нужно держать в холодильнике.
2) Так же всегда нужно использовать только качественную муку ВЫСШЕГО сорта.
3) Муку перед добавлением в тесто всегда просеивать, так мы избегаем попадания в тесто комочков и насыщаем муку кислородом.
4) Помните, что дрожжевое тесто ЖИВОЕ! Оно дышит, оно живет. Поэтому такое тесто не терпит суеты и плохого настроения. Вы можете даже петь песни или разговаривать с тестом (а учитывая, что у всех малые дети, то это можно превратить в игру и дурку вам вызывать никто не станет))))))
5) Дрожжи любят комфорт, поэтому никогда не заливайте их очень холодной или наоборот горячей жидкостью. Не надо ставить в сильно разогретую духовку (вам нравится засунуть руки с морозца под горячую воду? То-то)
6) Вымешивать тесто нужно долго и тщательно, желательно руками (я в последнее время нещадно пользуюсь достижением техники и прибегаю к помощи хлебопечки, хотя специально для фотосессии делала все как положено, руками)
Ждя пиццы можно использовать тесто как и для пирожков.
Я делаю такое обычно:
1 ч.л. сухих дрожжей
600 гр муки
соль 2 ч.л.
сахар 1 ст. л.
сливочное масло 30 гр
вода 400 мл.
Замесить тесто и дать немного подняться.
Автор рецепта: Enievna
.
. Как представили мне, так я его и зову до сих пор.
