Мои впечатления от александрийского теста.
Первая партия куличей, где опара стояла 1, 5 часа, получилась более рыхлая, чем вторая. Вкусно, но меня особо не впечатлила. Хотя мелкий умял сразу 2 кулича. Что- то похожее уже делала раньше.
Вторую партию поставила на ночь, на пробу.
Смысл держать опару 8-12 часов, насколько я поняла, чтобы она полностью перебродила.
Проснувшись через 5 часов, посмотрела, что опара уже не бродит, пахнет перебродившими дрожжами (одним словом - кислятиной). Ну и замесила тесто.
Вот вторая партия мне понравилась больше, более плотная выпечка, нет этой рыхлости, от которой куличи могут быстро черстветь.
Моим куличам зачерстветь точно не светит, судя по тому с какой быстротой они убывают.

Краффины по этому рецепту просто сказка)))
Я не большой спец по паскам , поэтому сомневалась делать или нет. Но ко мне пристал сынок с просьбой дать рецепт и помочь... Я согласилась ради него, он купил недостающее))) всю дорогу смеялся, что это таааак долго, волновались мы оба)))
Надо было видеть его глаза, когда дом начал наполняться ароматом из духовки))) ну пахло от начинки ещё раньше, изюм настраивался с цедрой и коньяком)) когда он попробовал первый кусочек, просто подкатил глаза.... Сказал, что магазинную больше есть никогда не будет))) дебют у мальчика удался)))