Торт "Трюфель"

Предупреждаю сразу, что в торт идет много шоколада.
А также с ним надо немножко повозиться, но вы потом не пожалеете, что уделили время для его приготовления: 

Торт ОООЧЕНь вкусный,красивый, праздничный, и очень шоколадный.
Получается всегда...и даже с первого раза 

/Для протвиня 36Х26см или для круглой формы, диаметром 30см
Мой готовый торт получился 11,5 см высоты/

Прежде, чем приступать к выпечке - приготовить

КРЕМ-.GANACHE

800 гр сливок
400 гр горького шоколада
50 гр масла сливочного.

Сливки нагреть до кикятка / НЕ дать закипеть!/и залить ими дробленный шоколад и масло.
Размешать до полного расстворения шоколада и масла и
положить в холодильник на 4-8 часов

КОНФЕТЫ-ТРЮФЕЛИ

150 гр шоколада
50 гр сливок
1 столов. ложка ликера или рома
/По желанию можна добавить поджареные, дробленные лесные орехи, но тогда надо на 20-30- гр увеличить количество сливок/
Залить шоколад горячими сливками и размешать до полного растворения шоколада.
Добавить ликер. Размешать и положить в холодильник на 1 час-полтора.

Вынять с холодильника и скатать маленькие шарики
Выложить на пищевую пленку и полить сверху растопленным, горячим шоколадом.
Оставить для застывания /или положить в холодильник/.

ТЕСТО

300гр масла / или маргарина/
500 гр сахара хорошо размешать с помощью миксера на средних оборотах
постепенно добавить 10 желтков,
хорошо размешать до полного соединения

4 ложки сметаны нагреть до кипятка и залить ею
120-140 гр черного поломанного шоколада или шоколадные чипсы
хорошо перемешать по полного растворения шоколада и
влить в маслянно-сахарную-желтковую массу
Добавить еще 4 ложки сметаны и
Все хорошо перемешать

450 гр муки размешать с
1 стол. ложк. аммония с          http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1324
1 чайн. лож. соды с
50 гр какао-порошка
Соединить маслянно-сахарную, шоколадную массу с мукой. Перемешать.
Если тесто жидковато, то добавить еще чуть-чуть муки./хотя у меня такого не случается/
ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ МУКУ НЕ ДОБАВЛЯТь! /сядут белки и тесто будет
"забитым"/

Постепенно добавить в тесто 10 взбитых до пиков яичных белков, легонько перемешивая в одну сторону, чтобы белки не сели.

Тесто должно быть по консистенции густой сметаны: Не жидким и не сильно густым.
Ложить на протвинь или в форму , смазанной маслом и посыпанной мукой, толщиной приблизительно 5 мм.,
разравнять лопаточкой или ложкой.

Выпечь приблизительно 7-8-9 тонких коржей.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ

4 стол. ложки муки
200 гр сахара
ванильный сахар . Все смешать с мукой.

300 молока
2 яйца разбить вилкой и смешать с молоком

В муку с сахаром вливать постепенно молоко с яйцами и размешивать хорошо, чтобы не было комочков.
На маленьком огне довести до кипения, при этом постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела и чтобы не было комочков. Дать покипеть не больше одной минуты.
Снять с огня, охладить.

200 гр МАСЛА взбить миксером добела.

Крем - GANACHE вынять из холодильника и взбить миксером до загустения.

Соединить заварной крем со взбитым маслом и кремом-ганашем

Прослоить все коржи этим очень вкусным  кремом и обмазать бока торта.

Шоколад , комнатной температуры, натереть на крупной терке, желательно крупными стружками./ я терла на галушнице. Там дырочки побольше../
Обсыпать бока и верх шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
Оставить пропитываться на столе несколько часов.
После пропитки торт хранить в холодильнике.
Угощайтесь!

http://forum.kulina.ru/topic2573s180.html

Торт  "Классический Тирамису"

Ну и опять-таки, я вместо печенья испекла бисквитные коржи. По бокам печеньки из того же бисквита.

Вообще-то есть много вариантов этого чудесного дессерта. Да, именно десерта, а не торта.... И очень часто его делают в стаканчиках на пирушках... У нас в магазинах продается в виде торта. Но как бы ни было, а это - вкусняшка!...
Родина тирамису - Италия. Он был придуман в 60-ых годах, а популярным стал в начале 90-ых...
Главным компоментом в этом дессерте - это крем с маскарпоне, печенье Savoiardi cookies / известное как "Дамские пальчики"/ пропитанное крепким кофе со сладким вином, шоколад. И главное не в слоении и красоте, а именно во вкусе...
В настоящее время в крем не добавляется крем из сырых яиц,/ риск подхватить палочку сальмонеллы/, а делают его заварным способом на паровой бане.
Вместо Cyprus вина добавляют ликер,часто вино Marsala, а вместо меда - сахар.

/Девочки, у меня есть история тирамису подробно на английском...Кому интересно - могу скопировать, но переводить - много.../

почти бисквитные коржи
3 желтка хорошо размешать с
75 гр масла и
125 гр сахара. Добавить
2 ложки столовые сметаны. Хорошо размешать.
Добавить
150 гр муки
1 чай. ложку аммония / смешать с мукой/       http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1324
1 чай. ложку разрыхлителя/ смешать с мукой/
ванилин
Хорошо все размешать и выпечь 2 коржа./ Тесто должно быть не густое и не жидкое, как густая сметана/
Выпекать в смазанной маслом форме при 190С.

Для пропитки
приблизительно 200 гр крепкого кофе /350 гр, если обмакивать печенье/
2 чайн. ложки сахара. Смешать с кофе до полного растворения сахара.Добавить
где-то 50-60 гр. ликера./ я использовала кофейный/

Кто будет использовать печенье "Дамские пальчики" надо обмакивать КАЖДОЕ печенько в смеси кофе и ликера /быстро, чтобы оно не набрало излишней жидкости/

заварной крем
4 желтка
100 гр сахара взбить с желтками. Добавить
50 гр кофе и
50 гр ликера или сладкого вина.
/ Я еще добавила полную чайную ложку растворимого кофе/
Хорошо размешать и на водяной бане помешивая довести до легкого загустения. / пока не будут появляться маленькие пузырьки/.
Охладить. Постепенно, маленькими порциями добавлять в

450-500 гр маскарпоне.Размешать до полного соединения...

350 гр сливок взбить до пиков. Соединить с маскарпоне кремом.

Корж выложить на дно формы со сьемными боками и пропитать кофе с ликером
Намазать половиной крема.
Положить второй корж, пропитать, нанести крем.
Покрыть пищевой пленкой и положить в холодильник для пропитки.
Перед подачей посыпать тертым шоколадом.

Хранить в холодильнике, но НЕ замораживать!
Угощайтесь!

http://forum.kulina.ru/topic2573s240.html

Торт "Медовые коржи с кофейным кремом"

Торт вкусный, с кофейным кремом
Коржи не сладкие.
Сладкий за счет крема

Советую выпечь 5-6 тонких коржей, но не перепечь, так как торт будет казаться суховатым.

500 гр муки
1 ч. л соды.Смешать с мукой
150 гр сахара
150 гр маргарина или масла
1 яйцо
2 стол. ложки жидкого меда.
Замесить на сметане пушистое легкое тесто.
/Я замешивала на кефире и у меня ушло 350 гр кефира. ПОлучилось 1200 г готового теста/
Разделить на количество коржей.
Тесто раскатывать.
Я раскатывала на обратной стороне протвени.
.
Испечь от 3-х и больше коржей. Я пекла только 4.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ

пол литра молока
3 яйца
200 гр сахара
5 стол. ложек муки
ванилин

Муку, сахар и ванилин смешать
Яйца хорошо разбить вилкой. Добавить немножко молока. Размешать и
Влить смесь из муки. Замесить ложкой тесто. Очень хорошо вымесить/все делается ложкой/
Развести тесто оставшимся молоком. Хорошо размешать.
Сварить крем на маленьком огне, помешивая, чтобы не пригорело.
Кипятить только 1 минуту.
Полностью охладить.

КРЕМ МАСЛЯННЫЙ С КОФЕ

2 стол. ложки ложки горячего молока
3 стол. ложки растворимого кофе.
Развести кофе в молоке. Полностью охладить
200 масла
100 гр сахарной пудры
Масло с пудрой взбить .
Добавить кофе с молоком и все взбить до пышности.

Соединить заварной и коферйный кремы.
Хорошо перемешать и переслоить коржи. Обмазать бока кремом.
Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов
Верх можна залить гллазурью или тоже покрыть кремом и украсить по желанию.
Угощайтесь!

http://forum.kulina.ru/topic2573s600.html

Торт на пиве

1 п. маргарина
0,5 ст пива
2 ст муки
Маргарин натереть на терке, добавить муку, перемешать. Влить пиво и замесить тесто (если будет ну очень мягким, можно подсыпать муки)
Испечь 10 коржей (корж нужно проткнуть вилкой перед тем как отправить в духовку)

Крем:
2 яйца взбить с 1 ст сахара
Вакипятить 1 ст молока и вливать помешивая тонкой струйкой яично сахарную смесь. Немного остудить и добавить 0,5 кг масла.
Смазать торт кремом, дать постоять ночь и украсить на свое усмотрение.

Этому рецепту наверное больше чем мне лет... Сколько себя помню, столько его готовят в нашей семье, сначала мама, а потом когда я уже подросла, то тоже неоднократно его пекла.

http://forum.kulina.ru/topic3407s240.html