Курник

Блюдо многим кажется непростым, но оно больше хлопотное, чем сложное. А вкус!
Может быть этот рецепт вас завлечет...

Делается 3 вида начинки:
1 - отварить среднюю курицу, срезать мякоть и мелко порубить. Добавить туда мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Делаем соус: 1 ст. ложку муки прогреваем до светло-коричневого цвета на глубокой сковороде, добавляем туда постепенно 150 гр куриного бульона, размешивая. Потом добавляем еще 100 гр 20% сливок и щепотку молотого мускатного ореха. Прокипятить и залить куриную начинку. Первая - готова.

2 - гречка, примерно 1 стакан, промыть, подсушить и слегка обжарить на сковороде, и залить 1 стаканом подсоленого кипятка или лучше куриным бульоном. Плотно закрыть крышкой или фольгой и оставить на 30 мин. Если крупа не впитала всю жидкость и еще сырая (зависит от качества крупы), то можно поставить на плиту и поварить до полного выпаривания на маленьком огне. Гречка должна стать мягкой, но остаться рассыпчатой и упругой, а не развариться.
Отварить 3 яйца, нарезать мелкими кубиками и выложить в гречку.
Нарезать пучок зеленого лука и добавить туда же.
Перемешать, вторая начинка готова.

3 - Грибы 500 гр (можно шампиньоны или лесные, а так же замороженные или подготовленные свежие или сухие). Но подготовленные и отваренные грибы обжариваем на растительном масле.
Обжариваем и добавляем в грибы не крупно нарезанную кубиками луковицу. Перемешиваем, третья начинка готова.

Тесто:
мука - 350 г
масло сливочное - 90 г
яйцо - 1 шт.
молоко - 75 мл (4 ст.ложки)
сметана - 30 г (3 ч.ложки)
сахар - 1/3 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сода - 1/3 ч.л.

Масло растопить, добавить молоко, сметану, яйцо, соль, сахар. Все хорошо перемешать.
Муку перемешать с содой, просеять и высыпать в подготовленную массу.
Замесить тесто. Оно не должно быть крутым, а мягким и пластичным. Положить его в целлофановый мешочек и убрать в холодильник.
Вообще это классическое пресное сдобное экспресс-тесто, очень удобное, хорошо сохраняет форму и классическое для курников и маленьких закусочных пирожков.

Блинчики для прослойки.
Подходят варианты тонких блинчиков.
Я использовала заварной рецепт, где блинчики получаются очень тонкие.

яйца - 2 шт.
сахар - 1 ч.л.
соль 1 щепотка
молоко - 400 мл
мука - 6 ст. ложек с горкой
растительное масло - 3 ст.л

Смешать сахар, яйца, соль и муку, и добавляем 1 стакан (200 мл) молока. Растираем. Второй стакан молока вскипятить и влить струйкой в тесто. Хорошо промешать, чтобы не было комков. Добавляем в тесто растительное масло. Выпекаем тонкие блинчики. Готовые блинчики закрываем, чтобы они не подсохли, нам нужны мягкие блинчики.

И последний этап - сборка курника.
Достаем тесто из холодильника и делим на две части: побольше и небольшую.
Большую часть раскатываем и выкладываем в глубокую форму или сковороду, чтобы края свисали.
Теперь ложим, чередуя начинки, и каждый слой начинки прокладываем блинчиками. Если у вас блинчики меньше, чем окружность формы, то можно разрезать блинчик пополам и доложить недостающее или по 2-3 блинчика, главное расчитать, чтобы блинчиков хватило.
У меня слои в таком порядке: тесто - гречка - блин - курица - блин - грибы - блин - гречка - блин -грибы - блин - курица - блин - гречка - тесто.
Слоев можно делать и больше, все зависит от величины курника и желаемой высоты, но соответственно расчитать количество начинки.

Меньшую часть теста раскатать тонко и вырезать необходимый размер для крышки. Аккуратно перенести и залепить плотно края с основой. Украсить по желанию, но для украшений в тесто нужно добавить еще немного муки, что бы было покруче и лучше держало форму. Главное - сделать отверстия для выхода пара.
Смазать желтком. И поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около часа.
Приятного аппетита!

В разрезе

Marina

Пицца куриная с ананасами

У каждого много вариантов любимых рецептов пиццы, хочу предложить очень удачный вариант мягкого нежного теста, многолетне проверенного из журнала "Лиза. Приятного аппетита". Начинка может быть любая, от классической с помидорами или вот такой, оригинальной по вкусу.

Потребуется:
400 г муки
1 маленький пакетик сухих скорых дрожжей
125 мл молока
100 г сливочного масла
2 яйца
соль

1.Муку просеять и смешать с дрожжами.
2.Сливочное масло растопить, смешать с молоком, вылить в муку, добавить 2 ч.л. соли (без горки), вбить по одному яйца и вымешать тесто.
3.Накрыть и поставить на 30 минут в теплое место.
За это время, как раз удобно все нарезать для начинки.
4.Тесто наминаем, если нужно, то делим на части и раскатываем, выкладываем начинку и выпекаем. Смазывать края не надо.

Для данного вида начинки нам потребуется:
отварное куриное мясо
тонко нарезанный репчатый лук
консервированный ананас кусочками
черные маслины (можно и без них)
натертый сыр
соус карри Кальве или Хайнц (можно просто в майонез добавить приправу карри)

Для заливки: 2-3 куриных сырых яйца, по 2-3 ст.ложки сметаны и простого майонеза.

1.Раскатанный пласт теста смазать соусом, выложить лук, куриное мясо, кусочки ананаса, колечки маслин, немного отступив от краев.
2.Сделать заливку: яйца взбить до однородности, добавить сметану и майонез, немного посолить и поперчить. Аккуратно распределить по разложенной начинке.
3.Посыпать сверху сыром и выпекать в разогретой духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Marina

Шоколадный торт «Арабские сказки»

Для теста:
Какао – 4 ст. л. с горкой
Сливочное масло – 150г
Яйца – 2 шт.
Мука – 300г
Сода – щепотка
Разрыхлитель – 2 ч. л.

Для крема:
Крупный лимон – 1 шт.
Сахар – 200г
Сливочное масло – 150г
Манная крупа – 4-5 ст. л.
Молоко – 200 мл.

Для глазури:
Шоколад горький или молочный по вкусу – 200г

В широкую миску высыпать сахар, разбить яйца и растереть их до образования густой белой массы. Высыпать в смесь какао и хорошо перемешать, чтобы она приобрела однородный цвет. В другой посуде смешать муку, разрыхлитель и соду. Натереть на сухую смесь сливочное масло и быстро перемешать. В масляную массу вылить яичную, размешивать, пока не получится тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Вылить половину теста в круглую форму, смазанную изнутри сливочным маслом, и испечь корж при температуре 180 градусов до готовности (примерно в течение 35-40 минут). Выложить корж из формы и остудить. Испечь второй корж, также остудить его при комнатной температуре. Каждый из остывших коржей разрезать на 2 части.

  Для крема лимон хорошо вымыть горячей водой, не очищая от кожуры, разрезать его пополам и извлечь косточки. Перекрутить лимон через мясорубку. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, затем подмешать к массе лимон. Манку развести в стакане молока, вылить смесь в кастрюлю и сварить очень густую манную кашу. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой, поставить в ёмкость с холодной водой и остудить. После этого, порциями добавляя кашу к масляной смеси, приготовить крем.

  На блюдо для торта нанести 2 ст. л. крема и положить 1 тонкий корж. Смазать корж кремом, поместить на него второй корж. Смазать кремом. Подобным образом собрать весь торт. Верхний корж покрывать кремом не нужно. Шоколад поломать и растопить в микроволновой печи. Можно добавить в него немного сливочного масла или горячих сливок. Шоколад немного остудить и ещё тёплым ганашем полностью залить торт. Оставить торт при комнатной температуре на 2 часа, а затем на такое же время – в холодильнике.

Воздушный сникерс

Это очень вкусный торт, он прямо тает во рту;

Ингредиенты:
- 6 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара
- 250 г мягкого маргарина
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 чайная ложка соды, гашенной лимонным соком
- ваниль
- 3 стакана муки

Приготовление:
Замесить мягкое тесто. Разделить на 3 шара и на полчаса в холодильник.
В это время готовим белковую массу:
6 белков взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем 2 стакана сахара.
Берем 1 часть нашего теста, руками распределяем на противень, наносим 1/3 часть белковой массы, "надёргиваем" ложкой и печем при низкой температуре.
Так же поступаем с остальным тестом. Должно получиться 3 коржа.

Крем: 200 г масла взбиваем с банкой варёной сгущенки. Половину крема мажем на первый корж, посыпаем столовой ложкой рубленых орехов.
Так же со вторым коржом.
На 3 корж наносим хаотично глазурь и посыпаем орешками. Лучше, если тортик постоит ночку (если выживет).