Шварцвальдский вишневый торт

Это классический рецепт. Не особенно сложный, но немного повозиться придется. Зато результат превосходен, особенно для тех, кто любит вишнево-шоколадное сочетание вкусов. Делаю его давно и один из любимых наших тортов.

Потребуется:
Для теста:
100 г горького шоколада (не обязательно 80 или 90%, достаточно и простой горький шоколад)
120 г сливочного масла
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
4 ст.ложки молока
80 г муки
80 г крахмала
3 ч.ложки разрыхлителя
80 г молотого миндаля
8 ст.ложек вишневой водки (можно заменить ликером или просто соком от консервированных вишен)

Для начинки и украшения:
350 г консервированных вишен и 16 ягод для украшения
2 ст.ложки крахмала (можно любой, но если есть, то кукурузный)
5 ст.ложек сахарного песка
300 мл и 6 ст.ложек сока от консервированных вишен
800 мл сливок не менее 30%
3 пакетика закрепителя для сливок (если на сливках не указано, что они для взбивания)
200 г горького шоколада для украшения

1. Духовку нагреть предварительно до 180 градусов. Приготовить форму диаметром 26 см, если она не силиконовая, то смазать ее маслом.
2. Шоколад для приготовления теста наломать и растопить на водяной бане или в микроволновке.
3. Растереть масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить туда яйца, растопленный шоколад и молоко.
4. Муку просеять и смешать с крахмалом, разрыхлителем и молотом миндалем. Соединить ее с яичной массой.
5. Тесто выложить в форму. Разровнять и выпекать в течении 30-40 минут. Готовый корж достать из духовки и дать ему остыть.
6. Затем корж осторожно достать из формы и выложить на блюдо. Срезать выпуклую часть, чтобы получился ровный корж. Разрезать его горизонтально на три части. Получившиеся пласты разложить отдельно.
7. Нижний корж полить 2 ст.ложками вишневой водки или по вашему выбору, остальные коржи - 3 ст.ложками каждый.
8. Консервированные вишни откинуть на сито и собрать сок.
9. Крахмал развести 6 ст.ложками сока. Остальные 300 мл сока вскипятить с 2 ст.ложками сахара, добавить туда разведенный крахмал и вскипятить, постоянно помешивая. Выложить туда 350 г вишен и перемешать около одной минуты на небольшом огне. Снять с огня.
10. Вокруг нижнего коржа поставить бортик и выложить половину вишневой массы. Можно выкладывать еще теплую массу, но затем ее нужно охладить.
11. 500 мл сливок взбить с 2 пакетиками закрепителя и 2 ст.ложками сахара. Половину выложить на корж с вишнями.
12. Накрыть средним коржом, выложить оставшиеся вишневую массу и сливки. Накрыть верхним коржом и поставить в холодильник на 1 час.
13. Готовим шоколадную стружку для украшения. Шоколад растопить и вылить на стеклянную или мраморную доску или просто металлический лоток, дать застыть и затем соскоблить в виде стружки.
14. 300 мл сливок взбить с 1 пакетиком закрепителя и 1 ст.ложкой сахара. Торт освободить от бортика и покрыть сливками. Украсить сверху розетками из сливок и туда положить вишенки, а с боков украсить стружкой из шоколада.

Приятного чаепития!

Marina

Шоколадно-малиновая "Зебра"

Потребуется:
Для малинового слоя:
Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло комнатной температуры - 75 г
Сахар - 100 г
Малина замороженная - 100 г
Сметана - 100 мл
Яйца - 2 шт.
Разрыхлитель - 1 ч.ложка
Краситель пищевой розовый - 1/3 ч.ложки

Для шоколадного слоя:
Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло комнатной температуры - 75 г
Сахар - 100 г
Сметана - 150 мл
Яйца - 2 шт.
Какао-порошок - 3 ст.ложки
Разрыхлитель - 1 ч.ложка

Крем:
Сливки 25-33% - 200 мл
Горький шоколад - 50 г
Малиновый джем - 3 ст.ложки

1. Готовим малиновый слой. Малину разморозьте и протрите через сито. Яйца взбейте с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, добавьте масло, малиновое пюре, сметану и краситель. Отдельно просейте муку с разрыхлителем и добавьте в яичную смесь, перемешайте до однородности.
2. Теперь отдельно готовим шоколадный слой. Яйца взбейте с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, добавьте масло, какао-порошок и сметану. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в яичную массу, перемешайте до однородности.
3. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Форму для выпечки выстелите бумагой для выпечки, если форма антипригарная и разъемная, то просто смажьте маслом. Если будете печь в мультиварке, то форму мультиварки смажьте маслом и обсыпьте манной крупой.
4. В центр формы для выпечки аккуратно наливайте поочередно по две столовой ложки шоколадной и малиновой смеси, не перемешивая.
5. Поставьте в духовку и выпекайте 1 час 30 мин. Готовность пирога проверяйте зубочисткой, она должна выходить из пирога сухой. Как готов, то вынуть из формы и оставить остывать на решетке.
Если будете выпекать в мультиварке, то устанавливайте режим "Выпечка" на 80 минут и оставить на подогреве 10-15 минут. Я так же после сигнала мультиварки открываю крышку и палочкой проверяю бисквит на готовность, если не готов, то можно еще поставить на минут 15 на "Выпечку" (потом просто отменить программу и не открывать крышку минут 15), а если палочка сухая, то закрываю и даю постоять на подогреве. Затем крышку открыть и дать немного остыть, потом достаем и откидываем на решетку пароварки, и даем уже остыть полностью.
6. Приготовим крем. В ковше смешать сливки и джем, поставьте на огонь и доведите до кипения, сразу же снимите с огня и добавьте поломанный шоколад. Хорошо мешайте до растворения шоколада, пока не образуется однородная масса, при необходимости можно немного подогревать на маленьком огне. Поставить массу остывать.
7. Остывший пирог выкладываем на блюдо и покрываем поверхность и бока загустевшим шоколадно-малиновым кремом, слой получается толстый, не бойтесь, он не стечет. Крем очень вкусный, не затвердеет и останется мягким.

Приятного чаепития!

Marina

Мишка по-новому

Это рецепт еще из моего детства, достаточно известный в свое время ореховый торт "Мишка", который пекла моя мама и был популярен во многих семьях. Мы тоже его очень любили. Сейчас появилось много хорошего нового, которое немного отодвинуло старые рецепты. И вот я решила "вспомнить" один из моих любимых. Еще опробовала его выпечку в мультиварке, что очень удачно прошло. И еще немного поэкспериментировала с кремом, в оригинальном варианте там обычный сливочный крем из сливочного масла со сгущенкой. По ряду личных обстоятельств этот крем уже не для меня и я нашла ему удачный, на мой взгляд, заменитель с тем разнообразием новых продуктов в нашей жизни, с чем я и решила поделиться.

Потребуется:
Для теста:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1/2 банка сгущенки
3 ст.ложки какао
1,5 стакана муки
2 ч.ложки разрыхлителя
1/2 стакана измельченных не очень мелко грецких орехов

Для крема:
Мой крем:
1 чашка сливочного сыра "Альметта"
1 ст.ложка сгущенки
50 г шоколада

Оригинальный сливочный крем:
300 г масла сливочного
1 банка сгущенки
щепотка ванилина

Сироп для промочки:
1/2 стакана сахара
1 стакан воды
2 ст.ложки коньяка

1. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сметану. Сгущенку смешать с какао и тоже добавить в массу. Муку смешать с разрыхлителем и просеять, добавить в тесто и хорошо все размешать, консистенция теста примерно, как на оладьи. В конце добавить грецкие орехи.
2. Смазать форму маслом, вылить тесто и выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности (проба на сухую палочку). Вынуть и остудить на решетке. Если печете в мультиварке, то режим "Выпечка" 80 мин. так же с пробой, оставить в горячей мультиварке до теплого состояния, а затем откинуть на решетку пароварки и оставить до полного остывания.
3. Сварить сироп для промочки. Сахар залить водой и вскипятить, варить до полного растворения сахара на среднем огне. Выключить и добавить коньяк. Остудить.
4. Делаем крем. Если по-моему рецепту, то взбиваем сыр со сгущенкой до однородности. Растопить шоколад и добавить в крем.

Если по оригинальному рецепту, то масло и сгущенку достать заранее, чтобы были комнатной температуры. Взбиваем миксером сначала масло до однородности и глянцевого блеска, затем порциями понемногу добавляем сгущенку, не прекращая взбивать. Потом взбиваем пока крем не взобьется и не будет равномерно блестеть. В самом конце добавить ванилин.
5. Собираем торт. Корж разрезать на две части. В мультиварке корж получается более высоким, поэтому можно разрезать на три части. На блюдо укладываем нижний корж, поливаем его сиропом для промочки, даем минуту постоять, чтобы впитался сироп и мажем кремом, затем так же второй корж и третий.

Торт украшали каждый по своему вкусу. Кто-то обмазывал полностью сливочным кремом (поэтому такое количество сливочного крема) и посыпали измельченными грецкими орехами и сверху еще натертым на терке шоколадом. Некоторые украшали бока кремом из кондитерского шприца, а верх заливали шоколадной глазурью. У меня так и сделано, но только с моим вариантом крема и сверху еще отлитые фигурки из смеси темного и белого шоколада. Дать торту постоять некоторое время в холодильнике для полной пропитки и застывания.

Приятного чаепития!

Marina

Торт Белоснежка

Один из самых любимых тортиков нашей семьи, свежий и нежный вкус. И не такой уж сложный, что немаловажно.

Тесто:
100 г мягкого сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
100 г сахара
тертая цедра и сок 1/2 апельсина
1 щепотка соли
2 яйца
1 полная ч.л. разрыхлителя для теста
100 г муки

1.Перемешать слив. масло, сахар, 1/2 пакета ванильного сахара и соль, добавить цедру апельсина и по одному вбить оба яйца. Все хорошо промешать, можно на руках, можно миксером.
2.Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Частями добавляем муку в массу, хорошо промешивая.
3. Выложить в форму, смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки, можно и в силиконовую форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 25 минут. Немного остудить и выложить, оставив для полного остывания.
4. Остывший корж выложить на блюдо. Можно разрезать пополам и сделать двухслойным, как вам нравится.
5. Апельсиновый сок смешать с оставшимся ванильным сахаром и нанести на корж.
6. Сделать бортики вокруг коржа. Если нет специального кольца, то можно сделать из фольги, сложенной вдвое.

Начинка:
Есть два варианта, первый по рецепту:
1 пакетик порошка для пудинга
2 банки компота по 425 мл (персиковый или ананасовый, по вашему вкусу)

1. Отлейте предварительно 1/2 стакана жидкости от компота и оставьте.
2. Фрукты нарежьте кусочками, но не сильно мелко.
3. Сложите фрукты в широкую кастрюльку и залейте сиропом из компота, оставив еще 4 ст. ложки сиропа.
4. Перемешайте эти 4 ложки с порошком для пудинга.
5. Вскипятите фрукты в сиропе, вылейте разведенный пудинг и быстро вскипятите, перемешивая. Как только закипит (масса быстро загустеет, смотрите, чтобы не подгорела), сразу же снять с огня и перемешать ложкой для однородности.
6. Немного остудите, но еще горячим выложите на подготовленный корж, оставив для полного остывания, поставить в холодильник.

Второй вариант, нашла по аналогии, потому что порошок для пудинга не везде можно найти.
На такую же массу компота берется:
2 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки сахарного песка
С компотом проводятся те же операции, но при нагревании добавляется сахар.
А крахмал разводят 4 ст. ложками сиропа и подмешивают в кипящий компот, варится около 1 мин, чтобы начал закипать и густеть, активно перемешивать, чтобы масса не подгорела.
Далее все также, как и с пудингом.

Крем:
15 г желатина (порошкового можно немного побольше 20 г)
500 мл сливок для взбивания или 35%, но не менее 33%
3 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки апельсинового сока, можно 1 ложку заменить ликером.

1. Желатин предварительно замочить в оставленном ранее сиропе от компота, можно по мере набухания добавлять немного кипяченой воды по необходимости, но излишек жидкости нам тут не нужен.
2. Распустить влажный желатин на водяной бане.
3. Взбить сливки (сливки взбиваются на средней скорости, но не на максимуме, чтобы насыщение их воздухом было равномерным и они не осели, это будет воздушная загустевшая масса, но не увлекитесь, чтобы не получилось масло), постепенно добавлять сахарную пудру. Добавить сок (ликер) и распущенный желатин и аккуратно перемешать вручную.
4. Если крем немного жидковат, то можно поставить его в холодильник, чтобы подзастыл, но следите, чтобы не застыл совсем! Это зависит от качества сливок и желатина. Загустевший крем выложить на фруктовую массу на торте, для этого и нужны высокие бортики. Разровнять поверхность и убрать на ночь в холодильник для полного застывания.
5. После бортики снимаются и торт украшается по вашему желанию, но конечно фрукты тут - беспроигрышный вариант. Торт не любит жару, поэтому достается из холодильника перед подачей.

Приятного и вкусного вам чаепития!

Это другой вариант оформления.

Marina