Зонтик в кляре.

Рецепт

В Прибалтике это блюдо подают в ресторанах, а грибы зонтики там ценят гораздо выше, чем белые, подберёзовики, подосиновики и пр.

Необходимые продукты: шляпка гриба-зонта (примерно 20 см в диаметре) - 1 шт. яйцо - 1 шт. сухари панировочные - 2 ст. ложки масло растительное - 2 ст. ложки соль - по вкусу

Способ приготовления:

Шляпку гриба-зонта, ошпарьте кипятком или просто оботрите тряпочкой. Из яйца, сухарей и соли приготовьте кляр. Шляпку гриба обмакните в приготовленный кляр и жарьте на сильно разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

Примечание: по вкусу получившееся блюдо напоминает нежнейшую свинину с грибами.

Подавайте с вареным картофелем.

ГРИБНОЕ РИЗОТТО

Хочу поделиться рецептом собственного сочинения, очень удобным и быстрым. Я назвал его ризотто с грибами. Вкусно и быстро.

Рецепт

Нам понадобиться: 1 стакан круглого риса. 1 крупная нарезанная луковица. 2 стакана горячего мясного бульона или 2 стакана кипятка. 1,5 стакана готовых грибов (я использую любые отварные замороженные впрок грибы). 1 столовая ложка грибного порошка (сушеные грибы пропускаю через блэндер, у меня гриб баран и дождевик). Щепотка куркумы, черный молотый перец. 4 ст. ложки растительного масла

Лук обжарить в сковороде на масле, добавить черного молотого перца, высыпать рис и помешивать до прозрачности риса.Залить соленым кипящим бульоном, добавить куркуму. Дать закипеть,закрыть плотно крышкой и на самый тихий огонь. Таймер поставить на 20 мин,крышку не открывать.По сигналу таймера добавить готовые грибы, я иногда использую замороженные жареные зонтики, с ними получается особенно вкусно. Дать закипеть, выключить огонь, добавить грибной порошок, перемешать, закрыть крышкой, дать пару минут настояться. Ризотто с восхитительным грибным ароматом, готово. Приятного аппетита!

Грибы-зонтики

Грибы-зонтики распространены почти по всему земному шару. Наиболее хорошо изучены виды северной умеренной зоны. Эти грибы — сапротрофы, поселяются на почве в лесу и вне леса, регулярно появляются на одних и тех же местах из года в год. Они отличаются очень крупными размерами: диаметр шляпки бывает более 25 см, а высота ножки 20–30 см. У зрелого гриба шляпка распростертая в виде зонтика, отсюда и название — гриб-зонтик.
Грибы-зонтики относятся к малоизвестным грибам, к 4-й категории, съедобны в молодом возрасте, пока мякоть рыхлая, их употребляют в пищу в жареном и вареном виде.

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Растет в негустых светлых лиственных, хвойных и смешанных лесах на богатых кислых почвах группами, полосами и кругами, насчитывающими десятки плодовых тел.
Шляпка до 20 см в диаметре, у молодого гриба шаровидная, позже распростертая в виде зонтика, серовато-буроватая, с крупными коричневыми чешуйками. Мякоть толстая, рыхлая, белая, быстро изменяет цвет на разрезанном или поврежденном месте: сначала желтеет, потом становится желто-оранжевой и, наконец, красной или коричневой. Пластинки белые, прикреплены к хрящеватому кольцевому выступу. Ножка длиной до 25 см, шириной 1,5–2 см, светло-коричневая или беловатая, внизу клубневидно-вздутая.

Гриб-зонтик пестрый (большой)

Встречается часто, но необильно в лесной и лесостепной зонах СССР и в горных лесах. Растет в изреженных лесах, кустарниках, садах, на лужайках одиночно и группами с июля до октября. Гриб очень крупный. Шляпка молодого гриба округло-яйцевидная, с возрастом становится почти плоской, с бугорком посередине, беловатая, с бурыми чешуйками, на бугорке бурая. Края имеют вид бахромы, свешиваются вниз. Пластинки белые, широкие, редкие, не приросшие к ножке. Ножка тонкая, длинная, у основания клубневидная, плотная, у старых грибов полая, покрыта буроватыми чешуйками, с двуслойным пленчатым белым кольцом, которое свободно передвигается по ножке. Мякоть белая, сочная, волокнистая, с сильным приятным грибным запахом. В пищу употребляются только шляпки.

Гриб-зонтик белый (полевой)

Растет чаще всего вне леса, на полянах, вдоль дорог, в старых парках, сухих лугах, на пастбищах и газонах. Этот теплолюбивый вид иногда встречается вместе с грибом-зонтиком пестрым) сравнительно редок, растет небольшими группами с июля по сентябрь. Шляпка до 10 см в диаметре, белая, в центре бурая, мелко-чешуйчатая с растрескивающейся кожицей, у молодого гриба округлая, потом зонтиковидная. Мякоть белая, мягкая, вкусная, с приятным запахом. Пластинки свободные, образуют вокруг ножки хрящеватый выступ. Ножка до 10 см длины, до 1 см толщины, белая, с подвижным белым перепончатым кольцом, в основании утолщенная, внутри белая.

...  Когда горячие и с корочкой - хрустят! Сынуля грибы не ест, даже белые, ни в каком виде, а этот - попробовал! Понравилось. Стал ещё просить...
Никогда в лесу не пропускаем. Да, приедаются,  достаточно один-два раза объесться, и ...перерывчик.

  ...  Очень вкусный гриб! Мы много лет его едим, научили местные бабушки его распознавать и готовить.
От пантерного мухомора его отличить очень просто - мухомор воняет тухлым мясом, а зонтик - пахнет весьма приятно, чуть орехом отдаёт.
Готовили его по-всякому: и в панировке, и без, и на костре на решётке подсушивали - получались такие чудесные чипсы грибные. Отличная закуска к пиву, да.
Мне лично больше всего нравится обжаренный без панировки, остуженный в холодильнике: на хлеб и утром позавтракать таким бутербродом - превосходно. Или порезать - и в салат.
Это единственный гриб, который мои дети едят с удовольствием!

Вчера нам повезло - собрали молодых зонтиков. Вкуснятина неимоверная... 
В кляре - особенно хороши. Ловите момент, пока они есть в лесу... Заправлять
можно кто чем любит - сметаной, жареным луком, майонезом, сливочным маслом - я без ничего люблю.

Их можно в свежем виде заморозить на зиму. Деликатес на Новый год!!!