Оленька, Леонидовна  вы тут про мои любимые серые щи разговаривали, а я все пропустила! У нас во Владимирской области они очень популярны. Всю зиму их варят, заготавливают осенью. Кто не смог заготовить, покупают на рынке их готовыми (щаницу )у бабушек. В мороз это объедение, особенно сваренные  на свинине, да с чесноком! Бабушка у меня из Иваново, там тоже их всегда готовили.

Самые крайние листья капусты, которые обычно оставляют на грядке, надо хорошо промыть, изрубить мелко в корытце, добавить натертую морковку, соль, залить кипятком, дать постоять несколько дней в тепле (желательно под гнетом), чтобы забродило маленько, потом разложить по банкам и в погреб.Да , дома у меня крошево стоит в эмалированном  бачке, а потом в банки. Бабушка еще клала ржаную муку, но я не кладу. Варить лучше со свининой, подольше ( часа два), положить штук 5 очищенных картофелин целиком, а когда все сварится, картофелины размять толкушкой.
Уф, кажется написала наконец-то!