Основа основ многих тортов - это классический бисквит.

Главное определиться на какую форму сколько теста нужно. На форму диаметром 24 см я беру 1,5 порции, т.е.: 6 яиц, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, но ванилин и разрыхлитель все равно по 1 п.

Далее про сметанный крем.
Тут все очень просто. Берем сметану 20% жирности и выше. (Я последнее время беру Ростагроэкспорт большую банку  желательно с красной крышкой). Главное, чтобы это была сметана, а не сметанный продукт. И еще она должна быть свежей (2-3 дня от даты производства). И берем сахарную пудру (я предпочитаю Haas). Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) по желанию.
Предварительно хорошо охлажденную сметану взбиваем постепенно добавляя сахарную пудру до густого кремообразного состояния. Иногда это занимает до 20 минут. Чаще за 10-15 взбивается.
Классика пропорций: на 600-700г сметаны берем 200 г пудры. Но я иногда кладу сах пудры меньше, зависит от того, какие ягоды-фрукты планируются к этому крему.
Например:
Готовый остывший бисквит разрезаем на три коржа. Смазываем нижний корж сметанным кремом и укладываем фрукты-ягоды по вкусу. Накрываем вторым коржом и процедуру повторяем.
Если планируются бананы и клубника, то сах пудры я точно положу поменьше. Или если фрукты консервированные (персики и ананасы консервированные хорошо идут в начинку, только нужно предварительно дать хорошо стечь сиропу в дуршлаге). А если планируется киви, клюква и другие "кислости", то сах пудру я уменьшть не буду.

Далее напишу проверенные рецепты масляного крема, заварного,  крема шарлотт и белкового.
Мастики нужны рецепты?
Других тортов рецепты нужно? Есть "Дамские пальчики", "Отвал башки", йогуртовый... Да много чего есть)

Итак, торт "Отвал башки". На самом деле это название ему просто приклеила моя подруга, а рецепт я из нескольких похожих сама довела до нужного мне совершенства)

- 6 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара
- 250 г мягкого маргарина
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 чайная ложка соды, гашенной лимонным соком
- ваниль
- 3 стакана муки

Замесить мягкое тесто. Разделить на 3 шара и на полчаса в холодильник.

В это время готовим белковую массу:
6 белков взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем 2 стакана сахарной пудры.

Берем 1 часть нашего теста, руками распределяем на противень, предварительно смазанный маргарином, наносим 1/3 часть белковой массы, "надёргиваем" ложкой и печем при низкой температуре: 160 градусов на 50-60 минут.

Так же поступаем с остальным тестом. Должно получиться 3 коржа.

Крем: 200 г масла взбиваем с банкой сгущенки, добавляем 2-3 ст ложки какао.
Коржи смазываем кремом, накладываем один на другой. Верх украшаем покрошенными безешками и поливаем хаотично глазурью (или растопленным шоколадом)

Личные рекомендации:
1. Заменять маргарин маслом пока не пробовала. Обычно всегда это делаю, но не во всех рецептах это работает.
2. В тесто сахарный песок, а вот белки взбиваем с сахарной пудрой (Haas)
3. Можно добавлять орехи, но я не добавляла, по мне они только испортят нежность торта (их надо жевать, а если без них торт просто тает во рту)
4. Крем можно делать с вареной сгущенкой без какао.
5. Крем вообще можно заменить на шарлотт, но делать его посложнее))
6. Кремом можно также промазать бока .
7. Как правило остается взбитый белок, выпекаю его отдельными безешками и посыпаю верх торта этими крошками - вкуснее глазури, да и безешки торту никогда не лишние)
8. Пеку на большом противне сначала сразу 2 части (один большой противень разрезаю пополам потом), 3-ю часть пеку вторым заходом на половинке противня, а на второй половинке как раз на пергамент безешки для верха

Тут на единственном сохранившемся фото еще без верхнего слоя с безе и глазурь не застыла, т.е. в процесс тортик еще. Но понять что в итоге можно)