Просто увидела случайно в сети фото блюда, и захотелось приготовить. Получилось очень даже не плохо, вкусно. Хычины сытные их получается много, первый раз смело можно готовить пол порции. Это и не беляши и не чебуреки, а что-то между тем и тем.
Хычины считаются национальным блюдом Северного Кавказа. Есть два вида этих лепешек карачаевская и балкарская. Вообще карачаевцы и балкарцы это один народ, но это блюдо они готовят по-разному. Балкарцы хычины жарят, а карачаевцы – варят. Подавать хычины принято с напитком Айран. Говорят, что настоящий хычин это когда ты сьел один и наелся.

Заинтересовало, что многие считают, что хычины готовить очень тяжело и с первого раза они не получаются. Особенно тяжело говорят раскатывать. У меня сложностей никаких не возникло. Важно не сделать лепешку больше диаметра сковороды, вы ее не сможете просто пожарить.
Продукты для приготовления:

    простокваша (кефир) 500 миллилитров
    сода 1 чайная ложка без горки
    мука пшеничная (я записывала где-то, но уже не помню, вроде около 700-800 грамм)
    соль щепотка
    начинка для хычинов:
    фарш 400 грамм
    зелень петрушки и укропа пучок
    соль, черный молотый перец
    лук репчатый 2 головки

Рецепт приготовления:
Первым делом готовим тесто:

Кефир слегка подогреть, добавить ложку соды и соль перемешать.

Появились пузырьки.
Порционно добавляйте просеянную муку, тесто должно быть как на пельмени, но нежнее и мягче. Хорошо вымешать.

Оставить тесто отдыхать в течение полу часа.

Самое время готовить начинку, у нас хычины будут с мясом:
Лук репчатый нарезать мелко, обжарить на растительном масле.

Я закрутилась и забыла обжарить, добавила свежий лук.

Мясной фарш смешать с луком и зеленью, посыпать перцем и солью – перемешать в однородную массу.

Подготовленное тесто разделить на порционные куски.

Каждый кусок разровнять в небольшую лепешку, положить сверху мясную начинку.

Важно начинки должно быть столько, сколько и теста.

Защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.

После кладем сформированный шарик на посыпанный мукой стол, слегка надавливаем и аккуратно раскатываем скалкой в тонкую лепешку, ее размер должен максимально соответствовать диаметру сковороды.
рецепт хычинов с мясом

Жарить лепешки необходимо на сухой разогретой сковороде, с двух сторон до золотистой корочки.

Первый раз я все же смазала сковороду слегка растительным маслом.
После обжаривания лепешки хорошо смажьте сливочным маслом.

Складываем хычины стопкой один на один, даем пропитаться сливочным маслом, после наслаждаемся вкусному яству, запивая айраном.