Рулет с лимонной начинкой

Бисквит:

1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца
3 желтка

Начинка (Lemon Curd):

1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
50 г сл. масла

Бисквит.
Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером 42х30 см.
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания.

Начинка.
Довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду . Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Сборка.
У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Я предпочла её оставить, т.к. начинка нежно-жёлтого цвета и не создаёт контраста при сворачивании рулетом.
Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час, а лучше часов на 6.
Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

Отредактировано Zinaida (17.06.2014 12:25)

Плитвица с начинкой из грецких орехов


Ингредиенты:

Тесто:
Молоко — 150 мл
Сахар — 50г
Соль - ½ ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Ваниль - 1 стручок
Сливочное масло - 60 г
Мука — 280 г
Дрожжи сухие - 5 г

Начинка:
Грецкие орехи очищенные - 280 г
Молоко - 60 мл
сливочное масло - 50г
яичный желток - 1 шт.
ваниль - 1 стручок
сахар — 100г
какао (по желанию) — 2 ст.л.

Дополнительно:
растопленное масло для смазывания
мука для раскатки
крепкий кофе для смазки верха

Приготовление:

1. В просторной посуде немного подогрейте молоко, добавьте в него сахар и соль и мешайте, пока все не растворится, остудите смесь (она должно быть не горячее 40ºС)
2. Добавьте взбитые яйца (целое яйцо и белок), растопленное масло и семена из стручка ванили.
3. Муку просейте и смешайте с дрожжами, понемногу добавляйте в жидкую смесь, тщательно мешая, пока тесто не станет отлипать от посуды и рук и на станет гладким и эластичным.
4. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
5. Пока тесто подходит, сделайте начинку. В большой миске смешайте смолотые грецкие орехи с сахаром, какао и семенами ванили.
6. Доведите молоко и масло почти до кипения, вылейте смесь в орехи. Добавьте яичный желток и тщательно размешайте. Если смесь сильно загустеет, добавьте еще немного теплого молока.
7. Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. и раскатайте толщиной до 5 мм. Дальше лучше растягивать тесто руками как для штруделя. Готовое тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным. Лучше растягивать тесто на большом полотенце, чтобы потом было легче сворачивать.
8. Смажьте поверхность теста растопленным маслом. Затем распределите ореховую начинку, отступая немного от краев.
9. С помощью ткани сверните тесто с начинкой в длинный рулет.
10. В смазанную маслом форму для выпечки (лучше прямоугольную, как для хлеба) уложите рулет змейкой, слегка скручивая его. Верх смажьте крепким кофе. Дайте отдохнуть около 15 минут, накрыв форму пленкой.
11. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, затем снизьте температуру до 150 градусов и пеките еще 45 минут.
12. Готовую повитицу смажьте растопленным маслом, посыпьте сахарной пудрой и остудите прямо в форме.
13. Полностью остывший рулет разрезайте на порционные куски и подавайте с кофе или чаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, МАМУЛЕЧКИ!

"Серёжкин салат"
Скорее всего у этого салата есть другое "официальное "название, но в нашей семье мы его так называем, потому что его очень любит мой сынок.
Белокачанную капусту нашинковать тонюсенькими полосочками и в глубокой чашке помять до увлажнения, добавить в неё мелко порезанное крабовое мясо и консервированную сладкую кукурузу, заправить майонезом. Этот салат лучше перед подачей на стол немного подержать в холодильнике, тогда он вкуснее получается, обычно я его первым делаю с утра. Пропорции не указываю, потому что каждый ориентируется на свой вкус, я обычно беру 2 пачки крабового мяса, 1 банку кукурузы и нашинкованной капусты столько, сколько можно взять двумя руками за один раз.

Любимый салат Алешки !
колбаса п\к соломкой, сыр тоже соломкой, лук , морковь обжареные , яичные блинчики тоже соломкой , сухарики и майонез!