Доктор Уэрем, 103, чье сердце в полном порядке
Глядя на доктора Уэрема как-то не скажешь, что ему перевалило за сто лет.

Элсвор Уэрем, бывший кардиохирург, живет в городе Лома-Линда, штат Калифорния. Это одна из пяти так называемых «голубых зон» — мест, где люди в среднем живут дольше, чем остальное человечество. Здесь очень много вегетарианцев, и сам доктор Уэрем приписывает свое удивительное долголетие и здоровье прежде всего диете. Он — веган, и не ест никаких продуктов животного происхождения вот уже больше 50 лет.

Как он стал веганом?

«Можно сказать, что я от природы был склонен к вегетарианской диете. Мои родители были фермерами, и недостатка в мясе у нас не было, мне просто никогда не нравилась животная пища. Когда я полностью отказался от нее, то сначала беспокоился, достаточно ли получаю питательных веществ, но потом я обнаружил, что можно просто принимать витамин В12».

Доктор Уэрем — кардиохирург и повидал на своем веку много сердец. Он рассказывает, что лет 50 назад вместе с группой хирургов ездил выполнять открытые операции на сердце в азиатские страны и обнаружил, что там болеют совсем по-другому. «Мы оперировали, в основном, пациентов с врожденными пороками сердца. Случав ишемической болезни нам почти не встречалось. Это болезнь развитых стран». Стоит ли говорить, что местные жители ели, в основном, растительную пищу.

Элсворт Уэрем говорит, что бич богатых стран — повышенный холестерин, и если бы люди вняли его советам и отказались от мяса, то ишемическая болезнь сердца вообще исчезла бы. «Если ваш уровень холестерина ниже 140, то от неприятностей с сердцем вы практически застрахованы. А главный фактор, который повышает холестерин, это насыщенные жиры, то есть почти все животные жиры. Некоторые ученые обнаружили, что и животный белок влияет на уровень холестерина, так что даже если вы пьете обезжиренное молоко, это не делает его полезным. Сахар тоже поднимает холестерин». Уэрем признает, что для снижения уровня холестерина хороши физические упражнения, но если вы едите много жирной животной пищи, вам никакие упражнения не помогут.

Удавалось ли ему склонить своих пациентов к отказу от животных продуктов? «Когда я был практикующим врачом, я пытался рассказывать пациентам, что животная пища не приносит им пользы. Но человек должен быть готов пойти навстречу в этом вопросе. Очень трудно говорить человеку, который привык есть мясо, что вы собираетесь лишить его привычных блюд. Еда — это чрезвычайно болезненная тема. С людьми можно говорит о чем угодно — о пользе спорта, расслаблении, правильных психологических установках, и они с вами соглашаются. Но заговорите о том, что они едят, и обнаружится, что люди очень чувствительны в этом вопросе. Если пациент готов меня слушать, я объясняю, почему растительная пища полезнее с научной точки зрения».

Доктор Уэрем говорит, что любые пищевые пристрастия человека — приобретенные, кроме вкуса к грудному молоку. Это означает, что если родители будут с самого начала кормить ребенка правильно, он полюбит здоровую пищу. «Но даже пожилые люди, такие как я, могут изменить свой вкус. Например, некоторые едят слишком много соли. Без соли пища кажется им пресной. Но если каждый день понемногу уменьшать количество соли в пище, человек в итоге не заметит разницы. Пищевые привычки можно изменить примерно за три месяца — если вы этого захотите».

Правильность своего подхода доктор Уэрем подтверждает собственной жизнью (хотя сетует, что некоторые члены семьи не желают следовать его советам). Он вышел на пенсию в 95 лет, хотя коллеги уговаривали его остаться. «Я мог бы и сейчас работать. Я могу делать все, что делал раньше — руки у меня не дрожат, суставы не болят, равновесие не теряю, — говорит он. — Просто я решил, что пора проводить больше времени с семьей». Доктор Уэрем ведет активный образ жизни — водит машину, занимается садом, сам стрижет кусты и газон. Его собственное сердце, а также остальной организм в полном порядке.