Икра из зелёных помидор

Икра - очень вкусная, проверена.

3 кг зеленых помидоров нарезать кружками
1,5 кг моркови натереть на терке
1,5 кг лука-репки нарезать кружками
100 гр соли
Все перемешать и поставить, накрыв крышкой на 10 часов (минимум), можно на ночь, при комнатной температуре.
Затем, собравшийся сок слить, добавить
300 гр масла растительного
300 гр сахара
Перец горошек, лавровый лист (несколько шт)
Перемешать все, варить 30 минут. Снять с огня, добавить 1 стакан уксуса 9%, перемешать, закатать.
Хранится в комнате.
Выход из этого объема 5 банок 800 гр.

Огурцы в сладкой заливке делаю с 2013 года

1. Огурцы порезать вдоль на дольки.
2. В литровую банку на дно положить специи и травы
-чеснок (1-2 зубчика)
-перец черный (5-10)
- лист смородины (1-2)
3. Уложить огурцы (стоя и плотно)
4. Залить кипящим маринадом
на 1л воды 10 столовых ложек сах. песка (без горки)
1,5 столовых ложки соли (с маленькой горкой)
5. Прикрыть стерильной крышкой
6. Стерилизовать 8-10 мин (не доводя воду до кипения)
7. Добавить 1 ч. л. укс. эссенции
7. Закрутить.
8 Доп. стерилизация (ночь под одеялом)
В готовом продукте уже через месяц все части подружились:|:
открываем и литровая баночка... тю-тю

дополнения: стерилизацию заменила на двухкратную заливку

У меня этот рецепт - Салат из свеклы, но я его использую и как борщевую заправку.
4 кг свеклы (натертой на крупной терке)
0.5 кг помидор (или томат)
500 гр репчатого лука (полукольцами)
500 гр болгарского перца (соломкой)
200 гр чеснока (через чеснокодавку)
200 гр 6% уксуса
2 ст. ложки соли с верхом
200 гр сахара
500 гр раст. масла
Масло разогреть, засыпать лук - бланшировать 8-10 минут. Засыпать все остальные компоненты, черный перец, лавр. лист. Перемешать и варить 30-40 минут. Перед окончанием добавить уксус и чеснок. При желании можно и зелень (петрушку, укроп)
Горячим разложить по стерил. банкам, закрыть и под "шубу"- остывать

Вкусный салат из зелёных помидор

3 кг зеленых помидор (порезанных);
1 кг лука;
5 – 6 сладких перцев;
4 моркови (большие);
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
0,5 стакана уксуса (желательно, «Яблочного»);
1 столовая ложка соли;
2 стакана воды.

Помидоры можно брать как здоровые, так и слегка пораженные болезнью или надкушенные вредителями. Все равно, некачественные места обрежутся. Можно брать и слегка подрумянившиеся, и даже немного красных. Главное, чтоб основную массу составляли именно зеленые помидоры.
Лука должно быть много: 5 – 6 огромных луковиц или много мелких. В салате он чуть ли не основной ингредиент. Вы не представляете, каким вкусным будет в салате лук.
Моркови 4 штуки необходимо большого размера. Если таковых нет, берем много маленьких, должно получиться около 600 грамм.
Масло растительное лучше использовать нерафинированное. А если взять сыродавленное первого холодного отжима, будет просто замечательно. Если любите салат поострее, то в каждую банку можно добавить по небольшому кусочку острого перчика чили.
Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму
Помидоры необходимо помыть и порезать. Если маленькие, то – кольцами, если большие – то кусочками – четвертушками кольца. Складываем готовые помидоры в кастрюлю и взвешиваем. Рецепт рассчитан на 3 кг порезанных помидор.
Лук режем полукольцами, морковку трем на крупной терке, перец нарезаем соломкой.
Все ингредиенты складываем в кастрюлю и добавляем все, что необходимо по рецепту. Да-да, все сразу. Не бойтесь, проверено!
Ставим наше ассорти на огонь, перемешиваем. Ждем, пока закипит. В зависимости от материала кастрюли, чтобы не пригорало, время от времени помешиваем.
Варим на огне 10 минут.
А пока наша «вкусняшка» варится, готовим банки. Рецепт рассчитан примерно на 4 – 5 литровых банок. Банки под салат обязательно моем и стерилизуем.
Раскладываем салат по банкам, заливаем маринадом и закатываем.
Зимой салат из зеленых помидор самый востребованный в семье.