А я сегодня опять по огурцам. :aga: Помидоры подождут до выходных.

Дамские пальчики ядреные.

Расчет на поллитровую банку.
На дно каждой баночки кладем 1 ч. л. соли, 2-3 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. уксусной эссенции, чеснок, перец горошком, зерна горчицы, немного красного жгучего перца. Затем режем огурчики брусочками. Плотно заполняем ими банку. Затем берем большую кастрюлю. На дно кладем полотенчико. Сверху ставим баночки, заливаем в них холодную воду. Затем в кастрюлю тоже наливаем холодной воды где-то на палец не доходя до плечиков банок. Прикрываем банки крышками и включаем огонь. После закипания воды в кастрюле ждем 5 минут.
Выключаем огонь. Закатываем банки. Переворачиваем и укутываем.

Дамские пальчики базовый рецепт.

Все тоже самое, но добавляем вниз банки зонтики укропа и морковную ботву.
Соли - 1 ч. л, сахара - 2 чайных ложки. С уксусом поступаем так: берем 1 чайную ложку эссенции, выливаем ее в чашку. Затем туда же вливаем 5 чайных ложек воды. На поллитровую банку нужна 1 ч. л. такого раствора.
Остальное - по вышеописанной технологии.

А так же из плоской фасоли я делала туршу.

Турша.

Ее делать просто. Главное рассол: на 1 л. воды 2 ст. л. соли. Овощи можно брать разные. Но фасоль - основа. Я брала фасоль, баклажаны, морковку и сладкий перец.
У фасоли отрезаем кончики, бланшируем. Баклажан режем на полоски, замачиваем ненадолго в соленой холодной воде, бланшируем. Укладываем овощи слоями в тару, лучше эмалированную.
Заливаем рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем на 4 дня. Потом можно кушать. Если хотите, то можно и на зиму закатать. Я укладываю в баночки, стерилизую их минут 5, укупориваю, охлаждаю.

Перцы в меду.

Рецепт хорош для толстостенных перцев типа гогошар, колобок и т. д. Идет как закуска и к картошечке изумителен.

Из расчета на 5 кг. перца:

2 стакана воды
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса
5 столовых ложек мёда
лавровый лист, перец горошком,
чеснок (прямо в банку порубить один зубчик вниз и один в середину)
Маринад вскипятить, пойдут пятна белой пены - это нормально. Опускаем порциями перцы в кипящий маринад и варим 4 минуты. укладываем в банки. Я обычно укладываю сразу 4 поллитровые банки. Пока вторая порция кипит, первая оседает в банках, так получается побольше положить в банку перцев. Когда все перцы уложены, заливаем их оставшимся кипящим маринадом, закатываем, к верху попой и в шубу.
PS перцы должны быть сочными, иначе маринада будет мало.

Да 9%.тогда меда ложку добавь, он тоже как консервант хорош. Я и по 8 ложек бывает кладу, люблю кода перцы прям сладкие. Вкус точно не испортится.

Ой, забыла, спасибо что утонили. Перцы режу пополам по длине. Очищаю от семян и плодоножки. Если очень длинные, такие как Богатырь, то режу вдоль и поперек.

Ещё один рецепт из разряда праздничных, т. е. открываем их на праздники, трудоёмкий рецепт, но каждый год стараемся по 10 баночек закатать. Особый вкус получается, если овощи на мангале запекать! Но это для тех, у кого мужья не только поесть любят, но и в процессе поучаствовать! Мне не так повезло!

Баклажаны в собственном соку

баклажаны 5 кг
перец болгарский 5 кг
помидоры 2-2,5 кг
базилик
перец огонёк
чеснок - на 1 литровую банку 3-4 зубчика
соль - на 1 литровую банку 1 ч. л.

В сухие, стерильные банки положить по 2-3 веточки базилика, по 1 ч. л. соли, чеснок. Испечь перец - огонёк, очистить кожицу, положить в банку, накрыть стерильной крышкой. (Мы кладём небольшое колечко жгучего перца, не обжигая его, т. к. острое не любим, а пикантное - в самый раз)
Баклажаны и перец обжечь на огне или в духовке (мы перец обжигаем на газовой плите, а баклажаны в духовке). Очистить и поместить в банки. На 1л банку уходит по 3 средних баклажана и перца. Помидоры запечь в духовке, снять кожицу, положить в банку. Мыть овощи после снятия кожици не нужно! В рецепте написано, что в банку нужно положить по 2 таблетки аспирина, но мы не кладём. Стерилизовать банки 1 час, закатать, перевернуть, под шубу до остывания.