Салат "Десяточка"

Я нашла свою особую тетрадочку и рецепт. Называется   Десяточка. Берем по 10 шт. баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, помидоры. Режем все на куски не мелкие, крупнее лучше- кусочки будут по отдельности.  Кладем в кастрюлю по порядку. Сначала баклажаны, затем лук, перец и последние-помидоры. Так меня учили. Сильно перемешивать в процессе варки не следует. Заливка: 1 стакан рафин. масла, 0,5стак. уксуса  (не эссенции) , 0,5стак. песку, 1стол. ложка соли. Варить 50 мин. В конце варки добавить порезанный чеснок. Одну головку на всё-про всё. С чесноком можно по вкусу определиться. В стерилизованные банки переложить и сразу закатать. Хранится хорошо в достаточно прохладном месте.

   *  У меня тоже такой рецептик есть, Десяточка, и делала его. Очень вкусно!

   *  Ой, я как раз сегодня этот рецепт искала, спасибо!

Лечо

Хочу поделиться своим способом-рецептом приготовления ЛЕЧО, на мой взгляд, очень простым.
В кастрюлю, с 3 литрами помидорной массы (красные томаты, пропущенные через мясорубку) положить

- 1,5 стакана сахарного пескаГотовое лечо
- 3 столовые ложки (без горки) соли
- 100 мл подсолнечного масла
- 100 мл уксуса 9%
- 20-30 горошин черного перца
- 3-4 лавровых листа.

Когда помидорная масса с приправой закипит, положить в неё 3-4 кг очищенного и порезанного на части сладкого перца. Я разрезаю перец вдоль пополам, затем каждую половину режу на полоски, шириной 1,5-2 см. Можно резать на четвертинки, в общем как Вам нравится, как Вы привыкли. После добавления перца варим 35-40 мин. Горячую (кипящую) массу раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем (закатываем) крышками, ставим вверх «ногами», накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Выход готовой продукции приблизительно 7-9 банок емкостью 0,7-0,9 литра (при 4 кг перца). Для такого количества ингредиентов использую кастрюлю емкостью 9 литров.

Помидоры прокручиваем на мясорубке прямо с кожей.
3-4 кг это вес подготовленного к приготовлению лечо перца, очищенного от семян и прочего, порезанного на кусочки.

   *  Сделала! Пока про вкус не могу ничего сказать, но по технологиям добавлю, что нужно внимательно следить, чтобы при варке масса не подгорела, т.к. она - сладкая. Если подгорит хоть чуть-чуть, то что жил - всё зря!
А я в прошлый сезон его делала! Только толстостенного перца было мало, а в основном Богатырь. Теперь перехожу полностью на этот рецепт, и в этом году толстостенного много насадила специально для этого лечо. Вырос обильно, вот готовлюсь к производству лечо.

До того вкусен! Я в восхищении, и все до единого, кто пробовал, тоже!

Спасибо!

   *  Приготовила на пробу из того кол-ва, что был в холодильнике...Проба ушла настолько быстро, что и не успела распробовать Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось.

   *  Сделала по Вашему рецепту. Спасибо. Очень вкусно!

МАРИНОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (по-болгарски)

Продолжая тему переработки урожая, хочу поделиться рецептом маринованного сладкого перца. Это заготовка не только разнообразит Ваш ассортимент блюд, но и поможет украсить праздничный стол. При данной термической обработке перец остается ярким и аппетитным.

Помытый, очищенный перец нарезаем на полоски (нарезаю шириной 1,5-2 см). Опускаем в кипящий маринад, варим после закипания (маринад с перцем) 5 минут. Периодически помешиваем, чтобы перец варился равномерно. Кипящий перец выкладываем в стерилизованные банки, закрываем (закатываем), переворачиваем банки, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Маринад:
На 1 литр воды добавить
- 1,5 стакана сахара
- 1,5 стакана уксуса 9%
- 1 стакан растительного масла
- 2 столовые ложки соли
- перец горошком 10-15 шт.
- лавровый лист 1-2 шт.
Все соединяем, изредка помешивая, доводим до кипения. Дальше по рецепту.
Этого маринада хватит на 3-4 кг перца.

Готовый маринованный сладкий перец
Я делала на 4 кг, выход продукта 6 хорошо набитых 700 гр. банок.

Совет 1: оставшийся от варки перца маринад не использовать повторно для приготовления этой же заготовки. Она будет безвкусной. Маринад можно использовать для приготовления других блюд, где допускается применение таких ингредиентов.
Совет 2: перец и другие блюда и заготовки, которые готовим в высоких кастрюлях, удобно мешать и раскладывать по банкам прибором с длинной ручкой - в моем случае это половник для соуса, который помогает избежать контакта кожи рук с горячим.

Приятного аппетита.

Я варила сразу весь перец, а не порциями. Когда закладываете перец, маринад его не покрывает. Начинаете периодически помешивать, перец постепенно оседает и когда покроется маринадом, начинается кипение. Если Вас заинтересовал рецепт, начните с 3 кг перца. Так Вам будет легче.

Подтверждаю, что маринада, приготовленного в 1 литре воды, достаточно для варки 3-4 кг очищенного перца. Если честно, то я варила даже больше 4кг, точнее 4.3 кг. Маринад все равно остается.

Уксуса в самый раз, это же закуска, вряд ли Вы будете есть его ложками. В принципе, приготовив маринад (без перца) и попробовав, Вы можете представить себе остроту заготовки, решить, подходит ли Вам рецепт. Ну конечно, не на 1 литр воды, а уменьшив раз в 10. Можете даже попробовать с перцем. Только необходимо все остудить, дать остыть и перец готов. Конечно, лучше выдержать несколько дней, но и без выдержки есть его уже можно.

Пишу сюда рецепты исключительно проверенные, которыми пользуюсь сама много лет. Наверно многие заметили, что в этих рецептах доступные ингредиенты, и они не требуют много времени, не трудозатратны.

   *  Сделала сегодня 3 кг перцев по этому рецепту , попробовала готовый - в восторге!!! Только уксус я решила влить, когда закипело, чтоб его не переваривать, хотя, думаю, уксусу это не вредит. Вкус этого перца мне напомнил перец, поставляемый в Союз фирмой "Глобо" в 70-х г.г. Спасибо за замечательный рецепт! Завтра хочу еще купить перцев.

Капуста по-корейски (осторожно, острая

капуста 1,5 кг

морковь 2 шт.

свёкла 2 шт.

чеснок 5-6 зубчиков

Маринад на 1 литр воды:

2 ст. ложки соли с небольшим верхом

1 стакан сахара

1 стакан яблочного уксуса (либо 9-%-ного)

1/2 стакана подсолнечного масла

1/3 - 1/2 шт. измельченного жгучего перчика

Приготовление.

Сначала займёмся маринадом: соединяем все ингридиенты, кипятим и выключаем - пусть остывает, пока готовим овощи. Морковь и свёклу трём на крупной тёрке, чеснок измельчаем ножом, капусту режем крупными кусками. В приготовленную ёмкость укладываем кусочки капусты, пересыпая ряды тёртыми свёклой с морковью и измельченным чесноком. Затем заливаем остывшим (тёплым) маринадом так, чтобы овощи были полностью закрыты жидкостью, и оставляем на 2-3 дня в тёплом месте. Затем убираем в прохладное место - холодильник, погреб или, пока нет сильных холодов, выставляем на балкон. В прохладе такая закуска может храниться до весны.

Да, подойдёт любая, даже летняя. Чаще всего и делаем с припозднившейся ранней капустой или используем треснувшие кочаны.

По рецепту считается, что готова на 3-й день, тогда же мы и есть начинаем

Но и я также заметила, что со временем вкус улучшается... А к тому времени и пробовать нечего уже становится )))))

   *  Приготовили капусту по вашему рецепту.Всем кто пробывал -понравилось,спасибо за оригинальный рецепт.