Закуска острая из свёклы

Как-то в своих рецептах я незаслуженно обхожу стороной свёклу, замечательный корнеплод, вкусный, полезный, но превращающий все, что с ним соприкоснется в подобие "винегрета овощного" из-за красящей способности. Давайте сделаем из нее правильную, красивую и вкусную острую закуску.

2 кг свёклы, 2 кг помидоров (лучше 1 кг красных, 1 кг зеленых: кто-то спрашивал куда девать зеленые помидоры!), 1 кг репчатого лука, 1/2 кг моркови, 1/2 кг болгарского перца. Чистим, моем, режем все ингридиенты на куски, прокручиваем через мясорубку. Добавляем к массе 1 стакан сахара, 3 ст.л. с горкой соли и варим на медленном огне 50 мин., помешивая. Теперь пора влить в массу стакан растительного масла. Варим еще 10 мин, не забывая помешивать, затем добавляем чеснок, прокрученный через мясорубку, 2- 3 головки, 1 ст. л. уксусной эссенции 70%, доводим до кипения, снимаем с огня и раскладываем горячую закуску в банки, закатываем, переворачиваем. Очень вкусно с горячей картошечкой, к мясу, а иногда и в борщ, в свою тарелку, ложку этой прелести добавить очень уместно; заменитель горлодера для тех, кто любит разнообразие.

Приятного аппетита!

Перец консервированный без соли

Без соли - вот в чем и интрига!

Мясистые перцы очистить от семян и плодоножек, вымыть, нарезать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очишенными зубчиками чеснока (целую большую головку на 1 банку), добавить 1 ч. л. сахара и 1\3 ч. л. лимонной кислоты, залить кипящей водой (осторожно!), сверху налить 2 ст. л. растительного масла, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 10 мин, закатать, поставить вверх дном в шубу до остывания.

Приятного аппетита!

Салат соседки Клавы

"Салат соседки Клавы", или просто - "тети Клавы" или еще проще - "Клавы".

Итак, Клава, на выход!

Доставайте из диванов и ящиков комодов зеленые помидоры, совсем зеленые, лучше даже беловатые, твердые, 2 кг. Берите по 1 кг моркови и репчатого лука, 1 головку чеснока, большой пучок зелени, 1\2 стакана раст. масла, 4 ст.л. соли без горки, 150-180 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Помидоры режем, засыпаем солью, перемешиваем руками и оставляем на несколько часов, чтобы дали сок. Сок сливаем, он нам не нужен. Добавляем в помидоры нарезанную соломкой морковь и кольцами лук, перекрученную зелень и сахар, и варим после закипания на малом огне 5-7 мин. Затем добавляем мелко порезанный чеснок, масло и варим еще 2-3 минутки после закипания, потом добавляем уксус, снимаем с огня, раскладываем в банки и закручиваем. Банки переворачиваем и ставим остывать в шубу.

Необычно так, нестандартно.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов с помидорами

Рецепт народный, но я его по-своему усовершенствовала, исключив масло и уксус (беру только по столовой ложке на банку).

Этот салат можно делать из любых огурцов – корнишонов и переростков, только чтобы они не были пожелтевшими и с пустотами. После сбора огурцы промыть в холодной воде и переложить в чистую холодную воду.
Почистила огурцы

Корнишоны нарезать дольками, не очищая, а если огурцы уже большие, то надо снять с них кожуру. Томаты очистить в зависимости от сорта – если кожица толстая, то её лучше снять после ошпаривания. Тоже нарезать дольками.
Лук репчатый – кольцами. На три килограмма помидорно-огуречной смеси взять полкило лука, можно белого, можно красного. Два кило нарезанных огурцов и лук сложить в тазик, посыпать солью и сахаром – по столовой ложке, дать постоять. В народном рецепте нет и помидоров, но это моя инновация.

Когда появится сок, добавить один килограмм нарезанных помидоров, листики базилика, перемешать, дать постоять для выделения сока.


Разложить салат в полулитровые банки, добавить в каждую по столовой ложке уксуса (у меня разведён до 7 процентов) прикрыть крышками и поставить стерилизовать. На это количество овощей как раз нужно семь банок. Для таких банок достаточно пяти минут от момента закипания воды. Закрыть герметично.

А банки я не переворачиваю и под шубу не кладу. Как-то отвыкла. Вернее, огуречные закрутки не кладу, не то огурцы от избытка тепла размякнут, перестанут быть хрусткими.

В литровых я не делала, да для них надо большую ёмкость типа кастрюли. Наверно, минут 15.

   *  Супер! Мама всегда такой салат делала, только вместо базилика - петрушка (базилик мы тогда не знали) и ещё перец болгарский клала. Масло в заготовках мы тоже не очень любим.

- мама, как ты делала?

- а я уже и не помню...

Спасибо за возвращение утраченного рецепта! Сделаю с базиликом.

В шубу точно не надо. Я в прошлом году нашла похожий рецепт, поставила под одеяло - напрочь разварились овощи. Впрочем, там это не главный косяк был, кислоты по рецепту оказалось не много, а запредельно просто. Благо немного сделала.

   *  Сделала вчера салат по Вашему рецепту, НО! Я , наверное, рано начала в банки складывать, у меня соку маловато получилось...т.е. вышло так, что банки залиты соком не под горлышко, а по плечики. Вот теперь думаю - сохранятся они, или испортятся?
                            ----    Сохранятся. Но в процессе стерилизации ведь продолжается выделение сока. Если в банках оседает содержимое, то я добавляю из одной из них во все остальные. Зачем же воздух консервировать?