Рецепт, для кого-то известный, а я его делала впервые. Понравилось. Для любителей остренького!
Очень удобно, когда остались "неформатные",можно переспевшие или мятые помидоры. Ну а перец и кабачки у всех сейчас идут в заготовки.
Кабачки "Тещин язык"
кабачки - 3 кг
помидоры - 3 кг
перец сладкий - 5 шт
чеснок - 4 головки
перец острый - 1-2 шт
масло растительное - 250 мл
уксус 9% - 100 мл
сахар - 6-8 чайн. ложек
соль - 5-6 чайн. ложек
Помидоры, перец сладкий (без семян) пропустить через мясорубку (или порубить "в фарш" в комбайне)
Кабачки нарезать тонкими ломтиками в виде "язычков".Размер произвольный, но чтобы потом удобно укладывались в банки.
Чеснок и острый перчик (без семян) мелко нарубить.
В большую емкость вылить томаты с сладким перцем, довести до кипения. В кипящую томатную массу положить кабачковые "язычки",масло,соль,сахар и варить 30 мин.
В конце добавить уксус, чеснок и острый перец и варить еще 5 минут. Разложить по простерилизованным банкам, закрутить и под шубу.

" Для жителей страны вечно зеленых помидоров! Закусон.
Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли

Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее перемешивать с маринадом.

Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать. Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.

Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов. Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т. к. трудно отмыть с рук жгучесть. Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!"

а это вот комментарий - не удержалась, тоже скопировала

Я сделала. К концу первого дня попробовали с мужем.
Вобщем могу сказать одно- фигня помидоры получаются, не хранятся они долго, пропадают. Две недели две недели, чем дольше стоят тем вкуснее...ерунда полная, сожрали (имено сожрали а не съели) всё, а помидор то зелёных больше нэт, кончилися однако, теперь целый год ждать и мучаться в страшных муках. Больше всего понравился вариант где к базисному рецепту добавил пол чайной ложки приправы для морковки по корейски, немного кинзы и пару щепоток сухого базилика (красного), и столовую ложку оливкого масла. Белка за рецепт огромный респект, никогда не думал что зелёные помидоры могут быть такими вкусными.

  *  ...   спасибо за рецепт зеленых помидор! (От Белки) :hndshk:
Кушать начали на третий день.
Только я добавляла больше соли и зелени. Ооооочень нам понравились! :super:

Сегодня убирала капусту и свеклу. Поэтому рецепт Капуста по-гурийски.
Капуста 1кг
Свекла. 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Соль 2 ст ложки
Сахар 1 стакан
Уксус 9% 1 стакан
Масло растительное 3/4 стакана
Вода 1 л
Перец горошек, лавровый лист, гвоздика - по вкусу
Капусту нарезать крупными кусками, свеклу нарезать тонкими кружками. Смешать капусту с растительным маслом и чесноком и уложить в банку, чередуя со свеклой.
В 1 л воды горячей добавить соль, сахар, уксус, специи и даем закипеть. Заливаем капусту, накрываем крышкой. Держим при комнатной температуре сутки, затем храним в холодильнике.

   *  Очень люблю!
Уже две банки съели...:aga:
Фотки - это к Вашему рецепту. Делаю чуть-чуть иначе, но принцип тот же!
Спасибо за рецепт.

У меня чуть другой рецепт, но я исхожу из... на 1 литр воды.
1. л. воды.
2 ст. ложки соли без верха.
5 ст. ложек сахара без верха, но полные.
7 ст. ложек 9% уксуса.

5 долек чеснока.
Несколько веточек сельдерея.
Горький перец пару маленьких кусочков.
1 свекла.
1 морковь.
Капусты сколько влезет, пихаю-утрамбовываю.
Все видно на фото

   *  Герметичность не к чему:no:. На следующий день уже есть можно! Я иногда просто в кастрюльке делаю:aga:. Съедается очень быстро!

.

Несколько вариантов сырой аджики.
"Кобра"
на 5 кг помидоров
1 кг болг. перца
1 кг чеснока
3-4 остр. перчика
Соль по вкусу.
"Фантомас"
на 1 кг помидор
по 300 гр хрена и чеснока
соль - по вкусу
"Домашняя"
на 5 кг помидор
0.5 кг чеснока
200 гр хрена
2-3 стручка острого перца
Соль по вкусу.

Сырая аджика готовится оч. просто - пропустил все через мясорубку, посолил по своему вкусу - и в стерил. банки. Хранить ее лучше в холодильнике.

   *  Даю рецепт своей аджики, которую делаю много лет. Всем нравиться.
2,5 кг помидор; 0,5 кг болгарского перца; 150 г очищенного чеснока; 3 столовых ложки соли; 200 г растительного масла; 4 столовых ложки сахара; мелко нарезанная зелень.
Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Сначала закипятить перец с помидорами и солью-сахаром-маслом, затем добавить чеснок и зелень, прокипятить 5-10 минут, разложить в стерильные банки и закатать.
Если не забуду выкопать корень хрена - тоже добавляю. :
Храниться в прохладном месте и дома (дома недолго - съедают:aga:). Уже в этом году слопали литра 2]
Мне перец болгарский нравиться и добавляю его немного больше - где-то 0,7-0,8 кг.