Содержание страницы:

=   Маринад для скумбрии горячего копчения - Enievna;

=  Скумбрия под копчёную ( без жидкого дыма);

=  Рыба фаршированная;

=  Самодельные шпроты;

=  Скумбрия по-царски;

=  Сельдь под морковью;

=  Домашняя копченая рыба;

=  Корейский салат "Хе из рыбы";

Отредактировано Елена Исаченкова (28.08.2012 19:21)

СКУМБРИЯ ПОД КОПЧЕНУЮ ( без жидкого дыма).

Мороженая скумбрия 2 шт
Маринад на 1л. воды:
5 ст. ложек соли
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки черного чая
Специи: лаврушка, черный перец горошком,(душистый перец по желанию)
Пригоршня шелухи репчатого лука. ( можно больше, не помешает)

У меня было пол кило рыбы (2 штучки). Маринада на 1 л воды как раз хватает, больше рыбки - заварить больше маринада.

Рыбу разморозить, очистить, отрезать голову, хорошо помыть. Залить холодной водой на 2 часа.
Тем временем заварить маринад: вода, соль, сахар - закипит бросаем чай, шелухи лука и специи чуть покипит снимаем с огня пусть остывает.
В рецепте мне не уточнили какой чай добавлять, в доме не оказалось листового, а был гранулированный Липтон, я и бросила 3 ст. ложки , Теперь добавляю только такой чай, с листовым не понравилось, (однажды пробовала).

Когда маринад остынет вымоченную рыбку заливаем процеженным маринадом и сверху закрываем шелухой лука.
Оставляем рыбку маринуватись на 2 суток время от времени переворачивая рыбку (стояла у меня на балконе, в деревне в погребе, но думаю можно и в холодильник поставить).
Когда прошло 2 суток я вытащила рыбку из маринада вытерла полотенцем, помазала маслом и повесила, чтобы масло впиталось, а остатки стекли. Висела рыбка примерно 5 часов.
Потом сняла, завернула в фольгу и в холодильник до подачи на стол, рыбка просто влетела со стола. Сначала никто и не подумал что я делала ее сама пока не призналась.
Попробуйте без жидкого дыма и химии. Приятного аппетита!

Автор рецепта - Елена Исаченкова

Самодельные шпроты

Готовятся они очень и очень просто, а по вкусу от магазинных не отличаются, получается не только очень вкусно, но ещё и выгодно.
Ингредиенты:
1. 0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),
2. 100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),
3. 3 пакетика чёрного чая,
4. 1 бульонный кубик (любой)
У рыбы удалите голову и брюшко.
3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!

Сельдь под морковью

1 кг сельди мороженоно
2 больших моркови ( примерно 250 - 300 грамм )
100 грамм масла
1 ст. лож. томатной пасты
1 ст. лож. сахара
2 ст. лож. соли
80 грамм уксуса
50 грамм воды

Сельдь разморозить, почистить, отделить от костей и кожи, чтобы осталось именно филе.
Морковь потереть на терке  по-корейски. Пассеруют ее (морковь ) в масле 10 - 15 мин + соль, сахар, томатную пасту и тушить еще 5 мин. Затем влить воду, протушить еще 10 мин. А в конце влить уксус и сразу снять с огня.
Когда морковь остынет, положить в неё филе сельди и залить рассолом, который останется. Сельди выстоять 24 ч.