Два года назад здесь на форуме вычитала рецепт с названием Ачучук.
Считаю рецепт замечательным по многим критериям: простота и оочень быстрое приготовление, освобождение места в "нерезиновой" морозилке, возможность употребления зимой в очень многих блюдах и просто так присолив и добавив лучка и маслица. В общем ВСЕМ, кто не пробовал рекомендую сделать.
Помидор порезать кусочками, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, а когда внизу появится сок огонь увеличить. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать. Главное ничего не добавлять в помидоры, ни соли ни уксуса, НИЧЕГО. По вкусу получается живой свежий помидор, только консистенция не свежего а отварного, но намного лучше чем у мороженого.
Я первый год сделала пяток баночек 0,8 л. Мать надо мной посмеивалась, но когда зимой открыли банку то заценила. В прошлом году я уже закрыла банок наверное 20. В этом думаю надо побольше. Отлично идет в яичницу с помидорой, в любую готовку, дочь у меня просто ложкой из банки ест и может съесть всю банку.
Стоит в квартире в шкафу.
Соседи по даче, которым я прошлым летом рецепт рассказала, этой весной просто толпами ходили спасибо говорить.

Нет, просто закипевшую помидорную массу уложить в стерилизованные банки и закатать.

  *  По поводу ачучук - очень интересный рецепт! Подскажите, пожалуйста, в одеяло после закрутки нужно укутывать до остывания?

  *  Немного про ачучук. Я когда нарезала помидоры в кастрюлю, сока было не очень много, у меня помидоры очень мясистые. Поставила на плиту, низ быстро закипел, а верхушка холодная. Думаю, если мешать буду, все в кашу превратится. Выключила, разложила помидоры в подготовленные банки. Накрыла крышками и в духовку, как закипело, закрутила крышками. Второй раз помидоры резала уже прямо в банки. Думаю разницы нет, в кастрюле или сразу в банках.

  *  Я тоже сегодня варила ачучук. Варила партиями, на 2 баночки, на сковородке, чтобы не переварить. Получилось очень быстро. Пока первая партия закипала, я уже нарезала помидорки на вторую. Потом выкладывала в банки готовые, и сразу высыпала свежие в сковородку. Пока закатала-нарезала свежие уже и следующая партия готова. За 40 минут управилась. получилось 11 шт 700-г баночек

   *  Вчера вечером сидела у подруги, пока муж дом протапливал. Она летом наделала ачучук (я насоветовала). Такой восторг! Её домашние просто сметают ! Очень вкусно! Тонко- тонко (овошечисткой) туда лук и намного масла подсолнечного, чуть присолить. Вкуснее чем летом. Спасибо девочки.

Рассольник с перловкой на зиму

Огурец— 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.

Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке.
Лук нарезать
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности)
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте.

Делаю по этому рецепту уже второй год. Очень удобно и быстро. А главное - утилизация переросших огурцов. ]

Варите бульончик, туда- картошку режете (а можно и без картошки, а можно и без мяса - вегетрианский:aga:) и после того как картошка наполовину сварилась - в кастрюлю добавляете эту заправку. Варится буквально несколько минуток и всё- рассольник готов. Ну сперции - соль по вкусу конечно же.

Свежие огурцы со временем становятся в банке маринованными, так что - только добавь воды (как говорится) и суп готов. ]
Я много работаю, так что для меня заправка для рассольника и для борща - очень большая палочка - выручалочка по времени получается.

     *  сделала заправку для рассольника, уже нравится
     *  я тоже заправку для рассольника сделала. Тоже понравилась.
         

Любимый салатик из огурцов

3 кг огурцов,
300 гр лука-репки,
200 мл масла растительного,
2 ст л сахара,
2 ст л соли,
6 ст л уксуса 9%.

Огурцы и лук порезать кольцами. Перемешать все и оставить на час. Затем довести до кипения и варить 5-7 минут. Разложить по банкам, закрыть, укутать до остывания.
Хранится в комнате

Еще один рецептик из огурцов:

3 кг огурцов режем вдоль на четвертинки, засыпаем 2 ст ложками соли + стакан сахара - пусть дают сок. Шинкуем мелко пару пучков петрушки, давим туда-же головку чеснока, трудолюбиво крутим перечную мельницу - надо столовую ложку (магазинные опилки не годятся - только свежемолотый) перца, добавляем 2 ст ложки готовой горчицы (смотрите состав перед покупкой, сейчас легко можно купить горчицу из крахмала-красителя-ароматизатора, а надо опять же натуральную)
Добавляем стакан подсолнечного масла и стакан столового уксуса.
Перемешиваем до растворения соли-сахара и раскладываем по банкам (объем 3,5 литра - 5х0,7 или 7х0,5) стерилизуем 10 минут. Зимой идет на ура.