У нас дома варится не совсем он, а скорее заливное. И поскольку мы с маменькой особы своеобразные, то делаем его так, как нравится нам)))
Для начала надо найти то, из чего. Поскольку мы балованные, варим мы то, что называем студнем, из говяжьей коленки. Но с ними происходят странные метаморфозы. Поэтому в этом году прикупила телячьи хвосты и кусок телятины.
Мяса должно быть много, причём из частей, содержащих жилки - для желеестости. Но мы не ждём милости от природы  и закрепляем успех вот таким пакетом желатина  или даже двумя, причём большими, по 30г.
Так же потребуется морковь, луковица, зелень, лавровый лист, перец горошком, чеснок и что-то для украшения (у нас это морковь, яйца и маслины).
Всё мясное складывается в самую большую кастрюлю (у нас наследная, 7 л), заливается холодной водой, посыпается сухой зеленью петрушки-сельдерея и варится. Когда это закипело, надо убавить огонь   и снимать пену. Когда пены станет меньше, закинуть печёный лук (на сухой сковороде обуглить разрезанную поперёк луковицу) - для цвета, и морковь. Посолить. Количество соли полностью зависит от объемов и личных предпочтений. Закинуть перец и лаврушку.
Настраиваться надо на достаточно длительный процесс. Готовность определяется просто: мясо должно разваливаться на волокна. Когда - зависит от качества мяса. Пока идёт процесс, стоит замочить желатин и начистить чеснок. Если морковь уже мягкая - стоит вынуть. Яйца отварить.
Заключительный этап. И вот дождались: мясо мягкое, морковь остывает. Вынимаем мясо в отдельную ёмкость, убавляем нагрев кастрюли  и приступаем к самому неприятному - разбору мяса. Оно горячее и липкое. Задача: разделать его на такие ломтики, какие удобно есть. Но не слишком мелкие. Когда этот этак пройден - можете выдохнуть. Моем ручки. Раскладываем мясо и украшающие элементы по контейнерам, мисочкам, блюдам или даже тарелкам, можно поп чашкам - порционно.
Желатин вливаем в бульон, прогреваем, но не кипятим. Снимаем кастрюлю, выдавливаем чеснок через пресс. размешиваем и начинаем процеживать через вату прямо а приготовленные ёмкости. Остудить и убрать в холодильник.
Особенно вкусно со сливочным хреночком.
Все приятного аппетита.