Салат из копилочки Ирины (13Виверра13)
Иришка СПАСИБО!!!!!!

Салат "Осенний овощ" - аналог давно забытого болгарского Дунайского.
Состав:
- капуста - нашинковать
- морковка - на корейской тёрке
- перец - лучше красный: вкуснее и эффектнее - соломкой, удобно ножницами
- помидоры - можно любые, включая бурые и зелёные -  кружками или полукружками
- лук репчатый - колечками или секторами
- зелень - по желанию
- перец душистый
- лавровый лист
- соль, сахар, подсолнечное масло, уксус
Теперь о количествах и пропорциях.
Замечательно то, что количество овощей и их сочетание м.б. любым, от самого полного до эконом варианта))). Раскладка  по банкам возможна двумя способами: либо всю наличность смешать, чтобы получилось весёлое многоцветие, либо трудолюбиво заготовить все составляющие и разложить слоями - полнейшая эстетика, когда слои по цвету сочетаются. В прошлом году делала полосатые: красиво стояли, но есть неудобно (прямо из банки  , приходится в салатнике перемешивать.) Можно ещё вариант: все овощи крошить по очереди и сразу по банкам раскладывать, есть свой плюс: точно знаешь, сколько ещё надо докрошить))))
Ранее такие салаты рекомендовали перемешивать в тазах с солью, уксусом и маслом, а затем долго пастеризовать (до 60 мин!)
В прошлом году купила книгу Галины Кизима, где просто замечательные рецепты для "ленивых" хозяек, ценящих своё время. Там всё просто. Проверила - салаты год простояли в прохладном коридоре.

Подготовка
Подготовить бак для пастеризации и банки, крышки прокипятить. Маринад сварить.
Заполнение.
Овощи подготовить и разложить самым приятным для себя способом. Если нет неприятия, то предварительно на дно положить 2-ве горошины душистого перца и лавровый листочек, влить подсолнечное масло, но можно и не вливать))) Уложив овощи следует их слегка утрамбовать колотушкой или рукой, т.к. оседают. В конечном варианте заполнение практически до верха - на 1-2 см ниже края.
Маринад
Исходная пропорция: на 1 л кипящей воды - 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, но видимо они какие-то поддельные - кладу теперь 2:2. С уксусом тоже непросто. Предлагалось 1 ст.л. 9% на 1л банку, но для меня это очень пресно. Мне нравится от 60 до 100 г на ту же банку.
Процесс
Банки на 3/4 залить кипящим маринадом, дать прогреться и опустить в бак для пастеризации. Влить необходимое количество уксуса, долить маринад "горкой" и прикрыть крышкой. Время пастеризации - 15 мин. Закрутить, перевернуть и остудить.
Пробовать можно уже через месяц. Приятного аппетита!

Баклажаны режу кубиками , солю или в соленой воде лежат, а потом отжимаю и на сковородку.Обжариваю на подсолнечном масле, остужаю, режу помидоры свежие кубиками. Перемешиваю, добавляю майонез, петрушку перец черный и чесночок. Вкусно  , попробуйте.

Ccылка