Лимонно-мятная настойка (вернее, ликер).

   Говорят, что хороша для пищеварения. Вместо Мезима. :aga:
На пол-литра водки: 2 лимона, 1 стакан сахара, маленький пучок мяты.
Лимоны тщательно моем. Тонкой стружкой срезаем верхнюю желтую кожицу без белого слоя. Белый слой очищаем и выкидываем. Мякоть лимона нарезаем на достаточно крупные куски. Добавляем водку. Ставим на 3-4 дня. Затем добавляем сахар и тщательно взбалтываем несколько минут. Потом эту процедуру (взбалтывание) повторяем хотя бы раз в день. Настойка так стоит дней 10. Можно немного подольше. Процеживаем и даем ей немного постоять дня 2-3. Будет небольшой осадок. Можно слить. Но я оставляю как есть. Меня муть не смущает. Наоборот, она говорит о натуральности продукта.

Салат из зелёных помидор

Я делаю так:
Вес овощей уже порезанных...
1 кг. помидор
0,3 моркови
0,4 лука
0,3 сладкий перец.
1 ст. ложку с верхом соли

Все порезать, насыпать соль, перемешать и поставить в холодильник до утра.
Утром жидкость слить, сварить на нем маринад залить горячим овощи и тушить все 30 минут. Горячий разложить по банкам, закрутить, в газету и под одеяло.

Маринад:
6 ст. лож. раст. масла
3 ст. ложки 9% уксуса
3 ст. лож. сахара с верхом
4-5 черн. перца + 1-2 душист.
2 лавр. листа

Морозилку уже цветной капустой наполнила.
А из заготовок мне нравится только один вид - Цветная капуста "Деликатесная".
1кг. цветной капусты, 1 кг. помидор, 200 гр. перца, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 100 гр. сахарного песка, 50 гр. соли, уксус 3% (не 6 или 9%!) - 100гр.
Капусту вымыть, разделить на соцветия, пробланшировать минут 5 в кипящей, подкисленной уксусом (на 1,5 литра - 1 ч. л. уксусной эссенции). Откинуть на дуршлаг, остудить. Помидоры прокрутить через мясорубку. Закипятить. Добавить соль, сахар, капусту. Проварить минут 10. Затем добавить мелко порезанную зелень и чеснок, порезанный на тонкие кружочки, уксус. Проварить еще 5 минут. Горячий салат положить в стерилизованную банку. Закатать. Укутать.

А мне рецепт ткемали давала не грузинка, а армянка (чудесная женщина и умница, и красавица, дай Бог ей здоровья). Так что я готовлю не грузинское, а армянское ткемали.
Когда я начала ее пытать про рецепт ткемали, а он у нее вкуснющий, она сказала:
-Ира, самое главное при варке ткемали - это готовить с отличным настроением, можно петь песни и даже пританцовывать. Если настроение плохое - к ткемали не подходи.
Сказала, что нельзя дать точные пропорции, т. к. даже одна и та же слива в разные года дает плоды разного вкуса. Желательно брать кислую сливу. Затем сливу перебираем, моем, заливаем в кастрюлю буквально стакан воды, ставим на плиту. Как только закипит, высыпаем сливу. Даем покипеть. Как только сливы начнут лопаться, нужно выключить огонь. Дать немного остыть. Затем берем большую кастрюлю и большой дуршлаг. И откидываем туда сливу. Первый сок сливаем в отдельную кастрюльку. Далее прямо руками (я надеваю перчатки) перетираем сливу. В итоге шкурки и косточки остаются в дуршлаге, а пюре в кастрюле. Если оно очень густое, то добавляем туда немного сока из маленькой кастрюльки. Ставим на огонь обе кастрюльки.
Массу в большой кастрюле подсаливаем и подслащиваем, но в несколько этапов. По чуть-чуть. Ткемали нужно постоянно пробовать.
Очень часто помешиваем, причем энергично, ложкой буквально скребем дно.

Начинаем колдовать с маленькой кастрюлькой. Кладем туда букет гарни - связанный пучок из любимых травок. Я кладу петрушку и кинзу (последняя очень желательно, даже те, кто ее терпеть не могут пусть положат. Аромат в итоге будет другим). Кинзу я беру ту, у которой есть семена, но не вызревшие. Петрушку тоже желательно брать "пожившую". Зелени кладу очень много.
Кидаю порезанный острый перец, но без фанатизма. Несколько горошков черного перца.
Все кипятим на маленьком огне. Сок желательно хорошо уварить.

А в большую кастрюлю кладем Хмели-сунели. Очень желательно что бы состав был такой: фенугрек (пажитник), уцхо-сунели, перец, зелень, шафран. Вымешиваем.
Берем кориандр (вызревшие семена кинзы), толчем их в ступке, но не в пыль. Кидаем в сливовую массу. Перемешиваем.
В это время мелко режем чеснок. Можно без него, но мне чесночок люб.
Кидаем чеснок в сливовую массу. Добавляем уваренный, процеженный сок из маленькой кастрюльки. Перемешиваем.

Даем массе подружиться с пряным соком. Пробуем. Если надо, добавляем сахар или соль. Пробовать желательно остывшее пюре, т. е. берем его на ложечку, откладываем ложечку в сторонку на пару минут, а потом пробуем. Остужаем естественным путем, не дуем на ложечку.
Пробуем не только сами, а привлекаем к этому процессу и домочадцев.
Если вкус для вашей семьи получился идеальным, разливаем соус в стерильную посуду. укупориваем и под одеяло.

Ой, много я понаписала. А на самом деле этот соус готовится очень просто. У меня, к сожалению, нет большого дуршлага. Поэтому мне пришлось вручную отделять косточки. Это занимает много вермени. Так что, если есть большой дуршлаг, то готовьте ткемали по этому рецепту. Наименее трудозатратно.

Очень желательно что бы соус постоял хотя бы недельку. Тогда вкусы подружатся и раскроются. А куда использовать ткемали - это знают все. Шашлычок с ним - это песТня! :victory: