Капуста квашеная бабушкина.
На 3 килограмма капусты берем 3 ст. л. соли, 2-3 морковки, 1 антоновское яблоко, горсть клюквы.
Капусту мелко шинкуем. Пересыпаем солью. "Жамкаем" капусту с солью. Морковку трем на крупной терке. Яблоки нарезаем дольками.
На дно посуды, желательно эмалированной, выкладываем немного яблок. Затем слой капусты, слой моркови, немного клюквы, слой капусты, слой мокрови, немного клюквы и т. п. Сверху опять яблочки.
Уплотняем массу. Ставим нашу тару в более широкую посуду, т. к. сок будет в процессе брожения вытекать. Ставим капустку в тепло. Там она стоит 3-4 дня до полного созревания. Сверху прикрываю чистой наволочкой, что бы мушки-дрозофилы не налетали. Обязательно несколько раз в день прокалывать до дна капусту деревянной палочкой (я использую лопатку). Вытекший сок заливаем в основную посуду.
Созревшую капусту перекладываем в банки. Укупориваем их полиэтиленовыми крышками и ставим в погреб.
Часть капусты квашу не с клюквой и яблоками, а семенами укропа.

Я квашу всегда маленькими партиями. Но, помню, раньше был просто праздник, когда заквашивали капусту. На год в перед. Практически промышленные масштабы. Участвовали все члены семьи: мужчины рубили капусту и терли морковку, женщины чистили овощи и непосредственно квасили, а мы детишки крутились у стола и ждали самое вкусное - кочерыжки. :aga:

С праздником Первой капусты вас!

Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки. Не претендую на идею, каковых существуют наверное, тысячи, но соотношение и дозировку продуктов я подбирала по своему вкусу.

итак, что нам понадобится:

- Баклажаны
- Томаты (желательно сливки или другие с плотной мякотью)
- Чеснок
- Острый перчик-чили (количество зависит от предпочтений), я кладу два на 3л томата

Баклажаны режем кружочками и замачиваем в миске со стаканом воды и столовой ложкой соли. Тут вопрос не столько в горечи, как пишут во многих рецептах, сейчас баклажаны все гибридные, горечи нет. А в том, что они усаживаются, меньше масла возьмут при жарке и чернота сольется вместе с водой.

А пока готовим пюре - томаты ошпарить кипятком и снять кожицу, , нарезать крупными кусками и проварить пять минут. Затем бросить в это дело острый перчик и опустить блендер. Минута - и пюре готово.

На каждый литр такого сока-пюре нужно добавить:
0,5 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сахара,
1 ст.л. уксуса
Проварить дальше минут 10.

Ну и дальше процесс у меня выглядит так. Вымытая баночка с сантиметром воды ставится в микру на пару минут - для стерилизации. Чеснок трется на тарелочку. В ковшике кипят крышки.
На сковородку наливаю масла и обжариваю кружки с двух сторон. В это время сок-пюре очень мееедленно томится на соседней конфорке.
Беру баночку из микры (ставлю следующую) в нее - слой кружков баклажанов со сковородки, щепотку свежего чеснока, пару ложек томата, и так заполняю банку доверху, доливаю томатом и закручиваю. Обычно с большой сковородки одной обжарки получается 0,5 литровая банка.

Важно:
Все пропорции по овощам дать сложно точно, потому что заполнение может быть разным, но если чего-то не хватит или останется - можно выйти из положения всегда. Лишний сок закрыть в 0,5 или 0,3 баночку и зимой использовать вместо соуса, а если не хватает сока - на сковородку с маслом кинула один помидор кружками, обжарила на сильном огне, банку доверху им заполнила и закрыла. Можно луком. Так выхожу из положения часто [​IMG]

Моим домашним почему-то этот рецепт больше всех заготовок нравится. Одну банку слопают - ноют, когда будем открывать следующую [​IMG]

   *  очень-очень вкусно и ароматно! Спасибо!

Фасоль спаржевая маринованная

незаменима для зимних салатов!! (в оливье, с пекинкой и огурчиком, с яйцом [​IMG] )

2 кг фасоли
3 зуб. чеснока
6 шт гвоздики
8 шт. душистого горошка
6 лаврушек

маринад: 1,5 л воды, 200 мл уксус 9%, 200 г сахара, 3 ст.л. соль, 100мл раст. масла. - вскипятить (я со временем стала масла класть меньше вполовину ).
Фасоль отварить - минут 5-7, разложить в банки горячей, добавить специи, залить горячим маринадом

Зеленые помидорки-обжорки быстрого приготовления

Эти помидорки можно есть уже через 5 дней, тем и замечательны. Название свое оправдывают на 100%
Итак, возьмем норму на килограмм, увеличиваем или уменьшаем соответственно.
Зеленые помидоры - 1 кг
Соль - 1 ст.л
Сахар - 1 ст.л
Уксус - 70 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Перец горький - 1, можно без него
зелень - петрушка, укроп

Томаты разрезаем на дольки - на 4 части, зелень рубим, чеснок - измельчам. Перемешиваем все, добавляем сахар-соль-уксус и заполняем банку. Ни капли воды! Томаты выделят сок, который и покроет всю гущу. Сутки все это дело стоит в тепле, потом убираем в холодильник и мучительно ждем дня четыре еще.

Говорят, можно такую заготовку держать в холодильнике долго, мои стоят максимум месяц.