Мне частенько некогда, поэтому Пирог-перевертыш
Тесто:
3 яйца, 1,5 ст. кефира (жидкого, можно жидкую сметану), 2,5 ст. муки, 1 ч.л. соли без горки
1ч.л. соды (погасить уксусом, несмотря на то, что здесь присутствует кефир)
Форма у меня разъемная 26 см. Я ее выстелаю фольгой, от протечек и, чтобы сыр остался не на форме, а на пироге.
Начинку, как я уже сказала выше, можно любую. У меня первым слоем пошли грибы шампиньоны отварные. Затем тертый сыр, колбаска вареная мелко порезанная, помидоры порезанные кружочками, зелень, рис отварной, лучок пожаренный с морковочкой, фарш готовый пережаренный, посоленный и поперченный. Все! Залила сверху тестом и в духовку на 1ч. при 180*. Когда подрумянится, даем ему остыть. Открываем форму, переворачиваем на блюдо и аккуратненько снимаем фольгу. Приятного аппетита!

Можно и картофельный сделать.
4 шт картошки, 1 куриный окорочек, 1-2 луковицы. Картошку почистить и нарезать кружочками, окорочек ободрать, мясо нарезать кубиками,  лук - кубиками. Форму смазываем,  можно присыпать сухарями панировочными, манкой, но без всего пойдет. Выкладываем кружочки картошки на дно и по бокам, присаливаем, кладем мясо - солим, перчим, лук сверху.
Делаем заливку: 2 яйца,  100 гр майонеза, 100 гр сметаны ( кефира), 0,5 ч, ложки соды, 1 стакан муки. Смешиваем, должно получиться,  как жидкая сметана. Заливаем в форму. В духовку на 45 минут температура 175-180 градусов. После запекания переворачиваем на плоскую тарелку, картошка получается сверху.

Универсальный рецепт "Куда деть просроченную сметану"
Берем мясо или субпродукты. Если мясо, сердце свиное, говяжее или печень режем мелко, соломкой, куриные сердца - пополам, если желудки добавляем, то нужно вырезать жилы, а то не прожуешь. Мясо, сердце, желудок минут 20 тушим с добавлением воды. Печень обжариваем на сковороде, протертой маслом. Добавляем лук (если печень, то обжариваем отдельно). Когда вода почти выпариться, солим, перчим, добавляем сушенную зелень (у нас мороженная), для интересного цвета можно шафран или куркуму 1/4 чайной ложки и добавляем сметану. Не менее 1/2 стакана, но не более стакана. Делаем сильный огонь, мешаем, пока не закипит. Когда закипело, уменьшаем, и пробулькивается под крышкой минут 5. Затем выключаешь огонь и под крышкой минут 15 настаивается. Получается блюдо по-строгановски. Сжирается моментально, хорошо даже в холодном виде.

Пицца от Медвежонка
Быстрая пицца - рецепт для тех, кто любит пиццу, но ленится ее готовить по всем правилам итальянской кухни. Упрощаем рецепт до безобразия, но получаем все равно очень вкусную и аппетитную пиццу.
Ингредиенты:
Яйца — 2 Штуки
Майонез — 3 Ст. ложки
Мука — 3 Ст. ложки
Колбаса — 150 Грамм
Лук — 1/2 Штуки
Помидор — 1 Штука
Сыр — 200 Грамм
Зелень — - По вкусу
Смешиваем яйца, майонез и муку. Хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания.
Далее выкладываем начинку. У меня сперва идет колбаса.
Затем - слой лука.
Затем - помидоры.
Затем щедро посыпаем пиццу слоем тертого сыра. При желании можно посыпать зеленью.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем пиццу до готовности - примерно 10-15 минут.
Как только сыр расплавится, а тесто немного затвердеет, пиццу можно доставать из духовки.

Картошка из микроволновки.
Моем, режем веером, кладем в посуду (у меня пластиковая миска), солим сверху, немного масла растительного,  прикрыть салфеткой и микроволновку на 15 минут. Объедение. В остальное время в разрезы кладем кусочки грудинки. Сало пробовали - очень жирно.

Манник с бананами
2 стакана манки залить 2 стаканами кефира. В холодильник на час.  Стакан сахара, пакетик ванильного сахара и пакетик разрыхлителя перемешиваешь, добавляешь в кефир с манкой и взбиваешь, пока не раствориться. Выливаешь половину в форму,  добавляешь 2 нарезанных банана, заливаешь остатками теста.температура духовки 180 градусов, где то минут 50.

Домашние чипсы
Берем лаваш, такой тонкий. Обычно в упаковке 3 листа, режем ножницами на квадратики или треугольники. Главное, что размер должен быть примерно одинаковый.
1 вариант - 1/2 пучка укропа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки соли, 3 неполные ст. ложки раст. масла.  Все порезать, подавить, размешать ( в комбайне взбить, можно блендаром или миксером);
2 вариант- 200 гр. сметаны, 3 зубчика чеснока, 200 гр, сыра на мелкой терке, красный сладкий перец. Сметану, чеснок выдавленный через пресс, перец взбиваем. Сыр добавляем,  когда чипсы уже на противне.
Нарезанный лаваш добавляем в миску со смесью, перемешиваем руками, что бы все покрылось смесью, выкладываем по одному, но плотно на противень, покрытый бумагой ( посыпаем сыром, если делаем 2 вариант) и в разогретую до 180 гр. духовку. Где-то 5 минут и готово.
Больше конечно на начосы  похоже. Можно еще просто с перцем сделать, в сметану сушенные грибы молотые добавить.  Прикольненько получается, но жирновато.

Очень КЛАССНАЯ подборка КОНСЕРВАЦИИ.

1. Помидоры "Пальчики оближешь!"
2. Ароматная цветная капуста
3. Греческая закуска
4. Закуска свекольная
5. Салат с рисом "Мамин"
6. Кабачки в остром соусе
7. Консервированные помидоры с арбузами
8. Грибная икра
9. Салат со свеклой и кабачками

Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука.

МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить. После закипания + 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА.

2. АРОМАТНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус...Изумительный!!!

3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200гр петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем 200гр растительного масла, 100гр уксуса 9%, 100гр сахара (4 ст.л.), 60 гр соли(2 ст.л.).

Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай).
Выход - 10 поллитровых баночек.

3. ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови, 1 кг. фасоли, 1 кг. перца болгарского, 1 ст. растительного масла, 2 кг. помидор, пучок петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. чеснока, 500 г лука, 1 ч.л. уксусной эссенции (70%).

Фасоль замочить, сварить до готовности. Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть на крупной терке и тушить в масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить "под шубу" на 12 часов.

4. ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ

3 кг свеклы - натереть на тёрке
1 кг моркови - натереть на тёрке
1 кг болгарского перца - нарезать
1 кг помидоров - нарезать
3 ст.л. соли
200 г сахара
0,5 л растительного масла (я положила меньше)

Всё перемешать, варить 30 минут, добавить 200-300 гр 9% уксуса и варить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать.

5. САЛАТ С РИСОМ МАМИН

4 кг помидор - перемолоть на мясорубке
1,5 кг моркови - на крупной тёрке
1 кг лука - полукольцами
1 кг красного перца - соломкой
400 г подсолнечного масла
1-1,5-2 стакана круглого сырого риса (кто как любит - погуще, пожиже-повоздушнее)
100 г соли
200 г сахара
80 г уксуса

Всё перемешать, варить 1 час, разложить в простерилизованные банки, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания (тут особенно важно укутать - рис должен "дойти"!)

Из половины порции у меня вышло 6 поллитровых баночек.
Очень-преочень вкусно, обязательно попробуйте!!

6. Кабачки в остром соусе

Три килограмма кабачков
Один горький перец
Три морковки
100 грамм чеснока
Стакан 9% уксуса
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовых ложки соли

Приготовление

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать. Кабачки вымыть, нарезать ломтиками или тонкими кружочками. Чеснок и морковку прокрутить через мясорубку.

Для маринада в просторный таз влить масло, уксус, положить сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Положить прокрученную морковку и чеснок, поварить пять минут. Выложить в маринад кабачки, с момента закипания варить двадцать пять минут на небольшом огне. Сразу же разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Из этого количества продуктов получается три литра консервированных кабачков.

7. Консервированные помидоры с арбузами

Ингредиенты:
Помидоры,
арбузы (можно розовые - недоспелые),
соль,
сахар,
уксус.

Готовим Консервированные помидоры с арбузами.. Ну вот, я опять с немного необычным сочетанием. По моему в еде не нужно быть консерватором, нужно пробовать новые и новые сочетания. А как иначе?

Бывает же - купил арбуз, а он недозрелый и выбросить жалко. Так вот это как раз сюда. В этом рецепте изюминка в том, что помидоры приобретают привкус арбуза и наоборот.

В 3-х литровый бутыль уложить рядами помидоры и арбузы. В арбузах нужно снять корку и порезать небольшими дольками (косточки по возможности убрать). Укладывать плотно. На такую емкость идет примерно 1л 200мл воды.

Сварить рассол: на 1,2л воды - 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. А зимой открыть и наслаждаться летом в банке!!!

8. ГРИБНАЯ ИКРА

Рецепт Светланы Голубевой.

Это как закуска! На 2 кг.отварных грибов:1 большая морковь, 2 луковицы, 2 крупных помидора.Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стакана растительного масла, 2ч. л. соли, щепотка сахара, перец черный молотый, тушить 10 минут, затем добавить грибы,пропущенные через мясорубку,тушим еще 20 минут. В конце варки добавить 2 стол.л.уксуса и 5 зубчиков чеснока и по банкам. Приятного аппетита!

9. САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И КАБАЧКАМИ

Делаю такой салатик много лет, мои трескают с удовольствием. 3 кг бурачков, 3кг кабачков( и то и другое нашинковать на терке). 1,5кг лука(порезать кольцами). 3 ст. ложки соли, 300г сахара, 100г уксуса 9%, 0,5 стакана подсолн. масла.
Перемешать и оставить на 30 мин. Затем тушить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки и на ночь под одеяло. Такой похожий рецептик я видела здесь, но весь секрет в том, что свеклу предварительно не надо отваривать, а натереть в сыром виде. И не бойтесь тушить 40мин., все равно зимой салатик хрустящий, а с селедочкой это вааще супер, да под картошечку.

Закуска «Сырный торт с ветчиной»

Ингредиенты:

- 300г муки;
- 300мл кипятка;
- 3ст.л. растительного масла;
- 200г твердого сыра;
- 4 яйца;
- 1ст.л. горчицы;
- 3ст.л. сметаны;
- 200г ветчины;
- специи по вкусу.

Приготовление:

Вскипятите воду вместе с растительным маслом. Снимите воду с огня, и зразу же заварите ею муку, высыпанную в глубокую посудину. Для этого сперва вымешиваем муку с водой ложкой, а затем доводим до нужной кондиции руками. Ставим тесто остывать и готовим начинку. Для быстрого остывания можно использовать холодильники. Но лучше просто при комнатной температуре.
Сначала смешиваем яйца, сметану и горчицу. Затем добавляем к ним тертый сыр и специи по вкусу, и хорошо все перемешиваем.
Далее, остывшее тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей, и каждую из них раскатывает на тонкий, ровный круг. Затем каждый из кругов поджариваем на сковороде по 15 секунд с каждой стороны.
И наконец формирует торт. На форму для выпекания ставим пекарскую бумагу, и ставим первый кружок. Намазываем его нашей начинкой, а затем выкладываем сверху нарезанную ветчину. Далее ставим следующий корж, и делаем тоже самое. И так со всеми коржами. Самый верх также намазываем, и посыпаем кунжутом. Торт выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 20-25 минут.