Алёнушка, давление это сила, приходящаяся на единицу площади. До этого говорили о силе, приложенной ко всему телу, чаще к центру масс, со стороны другого тела, так как рассматривали твёрдые тела и их взаимодействия, а сейчас тема- газы и жидкости, у них нет центра масс, и телом как-то трудно их назвать, поэтому рассматривают их действия на поверхность, а они бывают разной площади, поэтому и результат разный, к тому же газы и жидкости на разных высотах и глубинах разную плотность(значит количество ударов разное, сила давления разная)  имеют, давление от высоты и глубины меняется, хотя площадь может оставаться одной и той же. Поэтому такая величина как давление даёт более точную картину, чем сила давления при описании жидкостей и газов.