Украинская колбаса.
Необходимо взять 1 кг мякоти свинины, 400 г сала, несколько зубков чеснока (6-8 шт.), 8-10 горошин черного перца и 2-3 чайных ложки соли, лавровый лист. В качестве оболочки используют подготовленные свиные кишки.
Рецепт украинской колбасы имеет несколько особенностей. Одна из них заключается в том, что половина сала и мясо нарезается на мелкие кусочки, а вторая половина сала измельчается при помощи мясорубки с крупной решеткой. Чеснок измельчается и, вместе с остальными специями, добавляется в фарш, после чего его следует хорошо вымесить.
Готовым фаршем начиняют кишки и туго перевязывают концы ниткой. Чтобы мясо равномерно просолилось, начиненные кишки оставляют на 5-6 часов в холодном месте. После этого колбасу укладывают на сковороду в виде спирали, делают несколько проколов, чтобы кишки не лопнули при обжаривании, и обжаривают колбасу на сале или смальце.
Колбасу также можно прокоптить в холодном дыму или провялить.
А можно колбасу проварить в холодной подсоленной воде в течение получаса, затем остудить. Если в воду добавить лук, морковь, сельдерей, гвоздику, лаврушку - это придаст дополнительный вкус и аромат. Колбаса будет еще вкуснее, если после охлаждения ее обжарить или запечь в духовке.
.
Я точно также делаю, тока не держу в горячей воде, а к яблочкам чернослив добавляю, а в грудке прорези делаю и лимончик вкладываю 
